Манду

Манду — корейский пельмень из тонкой оболочки из пшеничного теста, обёрнутой вокруг пряной начинки. Это один из самых распространённых видов пельменей в корейской домашней кухне и уличной еде.

Что это на самом деле

Оболочки манду делают из пшеничной муки и воды, раскатывают тонко и вырезают кружки или квадраты. Классическая начинка — рубленая свинина или говядина с добавлением тофу, стеклянной лапши, нарубленного зелёного лука, чеснока, соевого соуса и кунжутного масла; во многих региональных и домашних вариантах добавляют лук или кимчи. Каждый пельмень наполняют, защипывают края и затем готовят.

Манду готовят несколькими способами: варят, готовят на пару или обжаривают до хрустящего низа. Мандугук — суп из говяжьего бульона с пельменями, который часто подают на Новый год. Манду часто путают с китайскими цзяоцзы и японскими гёдза, у которых тоже пшеничная оболочка и защипанный край, но корейские манду обычно делают из более тонкой оболочки, с большим количеством тофу и стеклянной лапши в начинке, и их часто едят в супе.

Как подают

• Едят как гарнир или закуску с соусом из соевого соуса, уксуса и молотого красного перца.
• Добавляют в прозрачный говяжий бульон и подают как мандугук с зелёным луком и нарезанным яйцом в качестве украшения.
• Жареные манду подают как закуску или как гарнир в стиле банчан.
• Паровые манду едят горячими, часто как часть общего застолья или на уличных лотках.

Как написать в меню

• Указывайте начинку в меню, например, манду со свининой и тофу или манду с кимчи, и обозначайте, приготовлены ли пельмени на пару, варёные или жареные.
• Отмечайте в списке аллергенов пшеницу (оболочка), сою (соевый соус и тофу) и кунжут (кунжутное масло).
• Указывайте, если пельмени подаются в говяжьем бульоне (мандугук), так как суп не подходит для вегетарианских гостей.