მანდუ

მანდუ არის კორეული დუმპლინგი, რომელიც მზადდება თხელი ხორბლის ცომის გარსისგან, შიგნით ცხარე, შეზავებული ფარშით. ეს კორეული საოჯახო სამზარეულოსა და სტრიტ-ფუდის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დუმპლინგის სახეობაა.

სინამდვილეში რა არის

მანდუს გარსი მზადდება ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან, თხლად გადაზელილი და მრგვალად ან კვადრატულად დაჭრილი. კლასიკური ფარში შედგება ხორცისგან (ღორის ან საქონლის), რომელსაც ურევენ ტოფუს, მინის ნუდლებს, დაჭრილ მწვანე ხახვს, ნივრს, სოიის სოუსსა და სეზამის ზეთს. ბევრ რეგიონულ და საოჯახო რეცეპტში ემატება ხახვი ან კიმჩი. თითოეულ დუმპლინგს ავსებენ, კიდეებს აჭერენ და შემდეგ აცხობენ.

მანდუს რამდენიმე გზით ამზადებენ: ხარშავენ, ორთქლზე აცხობენ ან ტაფაზე წვავენ, სანამ ფუძე არ დაიჭიმება. მანდუ-გუქი არის საქონლის ბულიონში ჩაწყობილი დუმპლინგების სუპი, რომელსაც ხშირად ახალი წლის დღეს ემსახურებიან. მანდუს ხშირად ერევა ჩინურ ძიაოძისა და იაპონურ გიოზასთან, რადგან ისინიც ხორბლის გარსს და დაკეცილ კიდეს იყენებენ. თუმცა კორეული მანდუ, როგორც წესი, უფრო თხელ გარსს, მეტ ტოფუსა და მინის ნუდლებს შეიცავს ფარშში და ხშირად სუპში მიირთმევენ.

როგორ მიირთმევენ

• როგორც გვერდითი კერძი ან საჭმელი, სოიის სოუსის, ძმრისა და წიწაკის ფხვნილის სოუსთან ერთად.
• ჩაყრილი ნათელ საქონლის ბულიონში და მირთმეული როგორც მანდუ-გუქი, მწვანე ხახვისა და ნაჭრებად დაჭრილი კვერცხის გარნირით.
• ტაფაზე შემწვარი მანდუ მირთმევენ როგორც სტარტერს ან ბანჩანის სტილის გვერდით კერძს.
• ორთქლზე მომზადებულ მანდუს ცხელს მიირთმევენ, ხშირად საერთო სუფრაზე ან ქუჩის ჭიქებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მენიუში მიუთითეთ ფარში, მაგალითად ღორის და ტოფუს მანდუ ან კიმჩი მანდუ, და მიუთითეთ, არის თუ არა დუმპლინგები ორთქლზე მომზადებული, მოხარშული თუ შემწვარი.
• ალერგენების სიაში აღნიშნეთ ხორბალი (გარსი), სოია (სოიის სოუსი და ტოფუ) და სეზამი (სეზამის ზეთი).
• თუ დუმპლინგები მირთმევა საქონლის ბულიონში (მანდუ-გუქი), ეს უნდა აღინიშნოს, რადგან სუპი არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანელი სტუმრებისთვის.