Mandu

Mandu është një mbështjellëse koreane e bërë nga një brumë i hollë gruri i palosur rreth një mbushjeje të kripur. Është një nga llojet më të zakonshme të mbështjellëseve në kuzhinën shtëpiake dhe në ushqimin e rrugës koreane.

Çfarë është në të vërtetë

Mbështjellësit e mandu-së bëhen nga miell gruri dhe ujë, hollohen dhe priten në rrathë ose katrorë. Mbushja klasike është derr ose mish viçi i grirë, i përzier me tofu, makarona qelqi, qepë njomë të copëtuar, hudhër, salcë soje dhe vaj susami, me qepë ose kimchi të shtuara në shumë versione rajonale dhe shtëpiake. Çdo mbështjellëse mbushet, mbyllet duke shtypur skajet, dhe më pas gatuhet.

Mandu gatuhen në disa mënyra: të zier, të avulluar, ose të skuqur në tigan derisa baza të jetë e kërcitur. Mandu-guk është një supë me lëng viçi dhe mandu, që shpesh shërbehet në Ditën e Vitit të Ri. Mandu shpesh ngatërrohen me jiaozi kineze dhe gyoza japoneze, që kanë të njëjtin mbështjellës gruri dhe mbyllje të palosur, por mandu koreane zakonisht përdorin një mbështjellës më të hollë, më shumë tofu dhe makarona qelqi në mbushje, dhe shpesh hahen në supë.

Si shërbehet

• Hahet si garniturë ose meze me një salcë për zhytje prej salcë soje, uthull dhe pluhur speci.
• Shtohet në lëng viçi të pastër dhe shërbehet si mandu-guk, me qepë njomë dhe vezë të prerë në feta si zbukurim.
• Mandu të skuqura në tigan shërbehen si antipastë ose garniturë në stilin banchan.
• Mandu të avulluara hahen të nxehta, shpesh si pjesë e një vakti të përbashkët ose në tezgat e rrugës.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen në menu, për shembull mandu me derr dhe tofu ose mandu me kimchi, dhe shënoni nëse mbështjellëset janë të avulluara, të zier ose të skuqura në tigan.
• Shënoni gruri (mbështjellësi), soja (salca e sojës dhe tofu) dhe susami (vaji i susamit) në listën e alergjenëve.
• Përmendni nëse mbështjellëset shërbehen në lëng viçi (mandu-guk), pasi supa nuk është e përshtatshme për mysafirët vegjetarianë.