Mandu

Mandu je kórejský pelmeň z tenkého obalu z pšeničného cesta, zloženého okolo chutnej plnky. Patrí medzi najbežnejšie typy pelmeňov v kórejskej domácej kuchyni a pouličnom jedle.

Čo to v skutočnosti je

Obaly mandu sa pripravujú z pšeničnej múky a vody, vyvaľkajú sa na tenko a vykrajujú sa na kolieska alebo štvorce. Klasická plnka je z mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa zmiešaného s tofu, sklenenými rezancami, nakrájanou jarnou cibuľkou, cesnakom, sójovou omáčkou a sezamovým olejom, pričom v mnohých regionálnych a domácich verziách sa pridáva cibuľa alebo kimchi. Každý pelmeň sa naplní, okraje sa stlačia, aby sa uzavrel, a potom sa uvarí.

Mandu sa pripravujú niekoľkými spôsobmi: varené, na pare alebo opekané na panvici, kým spodok nie je chrumkavý. Mandu-guk je polievka z hovädzieho vývaru s pelmeňami, ktorá sa často podáva na Nový rok. Mandu sa často zamieňajú s čínskymi jiaozi a japonskými gyoza, ktoré majú rovnaký pšeničný obal a zvlnený uzáver, no kórejské mandu zvyčajne majú tenší obal, viac tofu a sklenených rezancov v plnke a často sa jedia v polievke.

Ako sa podáva

• Podáva sa ako príloha alebo občerstvenie s omáčkou zo sójovej omáčky, octu a chilli prášku.
• Pridáva sa do čistého hovädzieho vývaru a podáva sa ako mandu-guk, ozdobený jarnou cibuľkou a nakrájaným vajíčkom.
• Opekané mandu sa podávajú ako predjedlo alebo ako príloha v štýle banchan.
• Mandu na pare sa jedia horúce, často ako súčasť spoločného jedla alebo na pouličných stánkoch.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte plnku v jedálnom lístku, napríklad bravčové mandu s tofu alebo kimchi mandu, a uveďte, či sú pelmene na pare, varené alebo opekané.
• Označte pšenicu (obal), sóju (sójová omáčka a tofu) a sezam (sezamový olej) v zozname alergénov.
• Uveďte, ak sa pelmene podávajú v hovädzom vývare (mandu-guk), keďže polievka nie je vhodná pre vegetariánskych hostí.