ماندو

ماندو نوعی دامپلینگ کره‌ای است که از پوستهٔ نازک خمیر گندم ساخته می‌شود و دور مواد پرکنندهٔ شور پیچیده می‌شود. این یکی از رایج‌ترین انواع دامپلینگ در آشپزی خانگی و غذاهای خیابانی کره است.

واقعاً چیست

پوسته‌های ماندو از آرد گندم و آب ساخته می‌شوند، نازک پهن می‌شوند و به شکل دایره یا مربع بریده می‌شوند. مادهٔ پرکنندهٔ کلاسیک، گوشت خوک یا گوشت گاو چرخ‌کرده است که با توفو، نودل شیشه‌ای، پیاز بهاری خردشده، سیر، سس سویا و روغن کنجد مخلوط می‌شود. در بسیاری از نسخه‌های منطقه‌ای و خانگی، پیاز یا کیمچی نیز به آن اضافه می‌شود. هر دامپلینگ پر می‌شود، با فشار دادن لبه‌ها بسته می‌شود و سپس پخته می‌شود.

ماندو به چند روش پخته می‌شود: آب‌پز، بخارپز، یا سرخ‌شده در تابه تا قسمت زیرین آن ترد شود. «ماندو-گوک» سوپی با آبگوشت گاو و دامپلینگ است که اغلب در روز نخست سال نو سرو می‌شود. ماندو اغلب با جیائوزی چینی و گیوزای ژاپنی اشتباه گرفته می‌شود، که آن‌ها هم پوستهٔ گندمی و درز چین‌دار مشابهی دارند. اما ماندوی کره‌ای معمولاً پوستهٔ نازک‌تر، توفوی بیشتر و نودل شیشه‌ای بیشتری در مواد پرکننده دارد و اغلب در سوپ خورده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• به‌عنوان غذای جانبی یا میان‌وعده با سسی از سس سویا، سرکه و پودر فلفل قرمز.
• به آبگوشت گاو صاف اضافه می‌شود و به‌صورت ماندو-گوک با پیاز بهاری و تخم‌مرغ برش‌خورده به‌عنوان تزئین سرو می‌شود.
• ماندوی سرخ‌شده در تابه به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای جانبی به سبک بان‌چان سرو می‌شود.
• ماندوی بخارپز داغ خورده می‌شود، اغلب به‌عنوان بخشی از یک وعدهٔ مشترک یا در دکه‌های خیابانی.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد پرکننده را در منو ذکر کنید، برای مثال ماندوی گوشت و توفو یا ماندوی کیمچی، و مشخص کنید که دامپلینگ‌ها بخارپز، آب‌پز یا سرخ‌شده‌اند.
• گندم (پوسته)، سویا (سس سویا و توفو) و کنجد (روغن کنجد) را در فهرست آلرژن‌ها علامت بزنید.
• اگر دامپلینگ‌ها در آبگوشت گاو سرو می‌شوند (ماندو-گوک)، این موضوع را ذکر کنید، چون این سوپ برای مهمانان گیاهخوار مناسب نیست.