Mandu

Mandu és un dumpling coreà fet amb una capa fina de pasta de farina de blat plegada al voltant d'un farcit saborós. És un dels tipus de dumpling més comuns de la cuina casolana i del menjar de carrer coreà.

Què és de debò

Les capes de mandu es fan amb farina de blat i aigua, s'estenen fines i es tallen en rodons o quadrats. El farcit clàssic és de porc o de vedella picats, barrejats amb tofu, fideus de vidre, ceba tendra picada, all, salsa de soja i oli de sèsam, amb ceba o kimchi afegits en moltes versions regionals i casolanes. Cada dumpling es farceix, es segella prement les vores i després es cuina.

Els mandu es cuinen de diverses maneres: bullits, al vapor o fregits fins que la base queda cruixent. El mandu-guk és una sopa de caldo de vedella amb dumplings, sovint servida el dia de Cap d'Any. Els mandu se solen confondre amb els jiaozi xinesos i els gyoza japonesos, que comparteixen la capa de blat i el segellat plegat, però els mandu coreans solen usar una capa més fina, més tofu i fideus de vidre al farcit, i sovint es mengen en sopa.

Com se serveix

• Es mengen com a acompanyament o aperitiu amb una salsa per untar de salsa de soja, vinagre i pebre vermell en pols.
• S'afegeixen a un caldo de vedella clar i es serveixen com a mandu-guk, amb ceba tendra i ou en llesques com a guarnició.
• Els mandu fregits es serveixen com a entrant o com a acompanyament d'estil banchan.
• Els mandu al vapor es mengen calents, sovint com a part d'un àpat compartit o en parades de carrer.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el farcit a la carta, per exemple mandu de porc i tofu o mandu de kimchi, i especifica si els dumplings són al vapor, bullits o fregits.
• Marca el blat (la capa), la soja (salsa de soja i tofu) i el sèsam (oli de sèsam) a la llista d'al·lèrgens.
• Menciona si els dumplings es serveixen en caldo de vedella (mandu-guk), ja que la sopa no és apta per a clients vegetarians.