Mandu

Mandu é um dumpling coreano feito com uma fina massa de trigo dobrada em volta de um recheio salgado. É um dos tipos de dumpling mais comuns na cozinha caseira e na comida de rua coreanas.

O que é de facto

A massa dos mandu é feita de farinha de trigo e água, estendida fina e cortada em círculos ou quadrados. O recheio clássico é de carne de porco ou de vaca picada, misturada com tofu, noodles de vidro, cebolinho picado, alho, molho de soja e óleo de sésamo, a que se juntam cebola ou kimchi em muitas versões regionais e caseiras. Cada dumpling é recheado, selado pressionando as margens e depois cozinhado.

Os mandu cozinham-se de várias formas: cozidos em água, ao vapor ou fritos na frigideira até a base ficar crocante. O mandu-guk é uma sopa de caldo de vaca com dumplings, frequentemente servida no dia de Ano Novo. Os mandu são muitas vezes confundidos com os jiaozi chineses e os gyoza japoneses, que partilham a massa de trigo e o fecho em pregas, mas os mandu coreanos costumam usar uma massa mais fina, mais tofu e noodles de vidro no recheio, e são frequentemente comidos em sopa.

Como se serve

• Comidos como acompanhamento ou petisco, com um molho de mergulho de molho de soja, vinagre e malagueta em pó.
• Juntos a um caldo claro de vaca e servidos como mandu-guk, com cebolinho e ovo cortado em rodelas como guarnição.
• Os mandu fritos servem-se como entrada ou como acompanhamento ao estilo banchan.
• Os mandu ao vapor comem-se quentes, muitas vezes como parte de uma refeição partilhada ou em bancas de rua.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio na ementa, por exemplo mandu de porco e tofu ou mandu de kimchi, e diga se os dumplings são cozidos ao vapor, em água ou fritos.
• Assinale o trigo (a massa), a soja (molho de soja e tofu) e o sésamo (óleo de sésamo) na lista de alergénios.
• Mencione se os dumplings são servidos em caldo de vaca (mandu-guk), uma vez que a sopa não é adequada a clientes vegetarianos.