Mandu

Mandu on korea pelmeen, mis on valmistatud õhukesest nisutaignakattest ja selle ümber volditud soolasest täidisest. See on üks levinumaid pelmeenitüüpe korea kodukokandusest ja tänavatoidust.

Mis see tegelikult on

Mandu kestad valmistatakse nisujahust ja veest, need rullitakse õhukeseks ja lõigatakse ringideks või ruutudeks. Klassikaline täidis on hakitud sealiha või veiseliha, segatud tofu, klaasnuudlite, peenestatud roheliste sibulate, küüslaugu, sojakastme ja seesamiõliga; paljudes piirkondlikes ja kodustes versioonides lisatakse sibulat või kimchit. Iga pelmeen täidetakse, suletakse servi kokku surudes ja seejärel küpsetatakse.

Mandu valmistatakse mitmel viisil: keedetult, aurutatult või pannil praetult, kuni põhi on krõbe. Mandu-guk on veiselihapuljongis valmiv supp pelmeenidega, mida sageli serveeritakse uusaastapäeval. Mandu aetakse sageli segi Hiina jiaozi ja Jaapani gyozaga, sest neil on sama nisukest ja voltimisviis, kuid korea mandu kasutab tavaliselt õhemat kesta, täidises on rohkem tofut ja klaasnuudleid ning neid süüakse sageli supi sees.

Kuidas seda serveeritakse

• Süüakse lisaroana või suupistena kastmega, mis koosneb sojakastmest, äädikast ja tšilipulbrist.
• Lisatakse selgele veiselihapuljongile ja serveeritakse mandu-gukina, kaunistuseks roheline sibul ja viilutatud muna.
• Pannil praetud mandu serveeritakse eelroana või banchan-stiilis lisaroana.
• Aurutatud mandu süüakse kuumalt, sageli ühise söögi osana või tänavaletis.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis menüüs, näiteks sea- ja tofu-mandu või kimchi-mandu, ning märgi, kas pelmeenid on aurutatud, keedetud või pannil praetud.
• Märgi allergeenide loendis nisu (kest), soja (sojakastme ja tofu) ja seesami (seesamiõli).
• Maini, kui pelmeene serveeritakse veiselihapuljongis (mandu-guk), sest supp ei sobi taimetoitlastele.