Mandu

Mandu, ince buğday hamurunun lezzetli bir iç harcın etrafına katlanmasıyla yapılan Kore usulü bir hamur işidir. Kore ev mutfağında ve sokak lezzetlerinde en yaygın hamur işi türlerinden biridir.

Aslında nedir

Mandu hamurları buğday unu ve sudan yoğrulur, incecik açılıp yuvarlak ya da kare şeklinde kesilir. Klasik iç harç, kıyma dana ya da domuz eti ile tofu, cam erişte, doğranmış taze soğan, sarımsak, soya sosu ve susam yağının karışımıdır. Bölgesel ve ev yapımı birçok çeşitte harca soğan ya da kimchi de eklenir. Her mandu harçla doldurulur, kenarları bastırılarak kapatılır ve ardından pişirilir.

Mandu birkaç farklı şekilde pişirilir: haşlanarak, buharda veya tabanı gevrek olana kadar tavada kızartılarak. Mandu-guk, dana suyunda pişirilmiş mandulu bir çorbadır ve genellikle Yeni Yıl gününde servis edilir. Mandu, buğday hamuru kılıfı ve kıvrımlı kapatma biçimini paylaştığı için Çin usulü jiaozi ve Japon gyozası ile sık sık karıştırılır. Ancak Kore mandusunun hamuru genellikle daha incedir, iç harcında daha fazla tofu ve cam erişte bulunur ve çoğu zaman çorbayla birlikte yenir.

Nasıl servis edilir

• Soya sosu, sirke ve pul biber içeren bir dipping sosla yan lezzet ya da atıştırmalık olarak yenir.
• Berrak dana suyuna eklenip mandu-guk olarak, üzerine taze soğan ve dilimlenmiş yumurta süslemesiyle servis edilir.
• Tavada kızartılmış mandu, başlangıç ya da banchan tarzı bir yan yemek olarak sunulur.
• Buharda pişmiş mandu sıcak sıcak yenir; çoğunlukla paylaşılan bir yemeğin parçası olarak ya da sokak tezgâhlarında tüketilir.

Menüye nasıl yazılır

• Menüde iç harcı belirtin, örneğin “domuzlu tofulu mandu” ya da “kimchi mandu”, ve mandunun buharda, haşlanmış ya da tavada kızartılmış olduğunu yazın.
• Alerjen listesinde buğdayı (hamur kılıfı), soyayı (soya sosu ve tofu) ve susamı (susam yağı) işaretleyin.
• Mandunun dana suyunda (mandu-guk) servis edilip edilmediğini belirtin, çünkü bu çorba vejetaryen misafirler için uygun değildir.