マンドゥ

マンドゥは、薄い小麦粉の皮で風味豊かな具を包んだ韓国の餃子です。韓国の家庭料理や屋台料理で最もよく見られる餃子の一つです。

実際には何か

マンドゥの皮は、小麦粉と水で作り、薄く伸ばして丸形または角形に切ります。伝統的な具は、刻んだ豚肉または牛肉に、豆腐、春雨、刻んだ青ねぎ、にんにく、醤油、ごま油を混ぜたものです。地域や家庭によっては、玉ねぎやキムチを加えることも多くあります。一つ一つの餃子は、具を入れた後に縁を押さえて閉じ、その後加熱します。

マンドゥは、茹でる、蒸す、または底がカリッとなるまで焼くなど、いくつかの方法で調理されます。マンドゥグクは、牛肉のだしにマンドゥを入れたスープで、正月の元日によく食べられます。マンドゥは中国の餃子（ジャオズ）や日本のギョーザと混同されることがよくあります。どちらも小麦粉の皮とひだ付きの閉じ目を持つためです。しかし、韓国のマンドゥは一般に皮がより薄く、具には豆腐と春雨がより多く使われ、スープで食べられることも多いという違いがあります。

提供のしかた

• 醤油、酢、唐辛子粉を合わせたディップソースをつけて、副菜や軽食として食べられます。
• 澄んだ牛肉のだしに入れ、青ねぎと薄切りの卵を添えてマンドゥグクとして提供されます。
• 焼いたマンドゥは、前菜やバンチャン風の副菜として提供されます。
• 蒸したマンドゥは熱いうちに食べられ、多くは取り分けて食べる料理の一部として、または屋台で提供されます。

メニューへの書き方

• メニューには具の内容を明記してください。例えば「豚肉と豆腐のマンドゥ」や「キムチマンドゥ」のように書き、餃子を蒸しているか、茹でているか、焼いているかも示してください。
• アレルゲン表では、小麦（皮）、大豆（醤油と豆腐）、ごま（ごま油）を明示してください。
• 餃子を牛肉のだしで提供する場合（マンドゥグク）はその旨を記載してください。このスープはベジタリアンのお客様には適さないためです。