Mandu

Mandu ist eine koreanische Teigtasche aus einer dünnen Weizenteighülle, die um eine herzhafte Füllung gefaltet wird. Sie gehört zu den häufigsten Teigtaschen in der koreanischen Hausküche und am Straßenessen.

Was sie wirklich ist

Mandu-Teigblätter bestehen aus Weizenmehl und Wasser, werden dünn ausgerollt und zu Kreisen oder Quadraten geschnitten. Die klassische Füllung besteht aus Hackfleisch von Schwein oder Rind, vermischt mit Tofu, Glasnudeln, fein geschnittener Frühlingszwiebel, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl. In vielen regionalen und häuslichen Varianten kommen Zwiebel oder Kimchi hinzu. Jede Teigtasche wird gefüllt, durch Andrücken der Ränder verschlossen und anschließend gegart.

Mandu werden auf verschiedene Arten zubereitet: gekocht, gedämpft oder in der Pfanne gebraten, bis der Boden knusprig ist. Mandu-guk ist eine Suppe aus Rinderbrühe mit Teigtaschen, die oft am Neujahrstag serviert wird. Mandu werden häufig mit chinesischen Jiaozi und japanischen Gyoza verwechselt, die ebenfalls eine Weizenteighülle und einen gefalteten Rand haben. Koreanische Mandu haben aber meist eine dünnere Hülle, mehr Tofu und Glasnudeln in der Füllung und werden oft in der Suppe gegessen.

Serviervorschläge

• Als Beilage oder Snack mit einem Dip aus Sojasauce, Essig und Chilipulver.
• In klarer Rinderbrühe als Mandu-guk serviert, garniert mit Frühlingszwiebel und Eischeiben.
• In der Pfanne gebratene Mandu als Vorspeise oder als Beilage im Banchan-Stil.
• Gedämpfte Mandu heiß serviert, oft als Teil eines gemeinsamen Essens oder an Straßenständen.

So schreibt man es auf der Speisekarte

• Nennen Sie die Füllung auf der Karte, zum Beispiel Mandu mit Schwein und Tofu oder Kimchi-Mandu, und geben Sie an, ob die Teigtaschen gedämpft, gekocht oder gebraten sind.
• Kennzeichnen Sie Weizen (Teighülle), Soja (Sojasauce und Tofu) und Sesam (Sesamöl) in der Allergenliste.
• Weisen Sie darauf hin, wenn die Teigtaschen in Rinderbrühe (Mandu-guk) serviert werden, da die Suppe nicht für vegetarische Gäste geeignet ist.