Mandu

Mandu je korejský knedlík z tenkého pšeničného těsta obaleného kolem slané náplně. Patří k nejčastějším druhům knedlíků v korejské domácí kuchyni i pouličním jídle.

Co to doopravdy je

Obal mandu se vyrábí z pšeničné mouky a vody, vyválí se na tenko a vykrájí do kroužků nebo čtverečků. Klasická náplň je z mletého vepřového nebo hovězího masa smíchaného s tofu, skleněnými nudlemi, nakrájenou jarní cibulkou, česnekem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem, v mnoha regionálních a domácích verzích s přidanou cibulí nebo kimchi. Každý knedlík se naplní, okraje se zmáčknou k uzavření a pak se uvaří.

Mandu se připravují několika způsoby: vařené, dušené nebo opékané na pánvi, dokud není spodek křupavý. Mandu-guk je polévka z hovězího vývaru s knedlíčky, často podávaná na Nový rok. Mandu se často zaměňují s čínskými jiaozi a japonskými gyoza, které sdílejí pšeničný obal a řasený šev, ale korejské mandu obvykle mají tenčí obal, více tofu a skleněných nudlí v náplni a často se jedí v polévce.

Jak se to podává

• Podává se jako příloha nebo svačina s dipem ze sójové omáčky, octa a chilli prášku.
• Přidává se do čirého hovězího vývaru a podává jako mandu-guk, s jarní cibulkou a plátky vajíčka jako ozdobou.
• Opékané mandu se podávají jako předkrm nebo jako příloha ve stylu banchan.
• Dušené mandu se jedí horké, často jako součást společného jídla nebo u pouličních stánků.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň v jídelním lístku, například mandu s vepřovým masem a tofu nebo kimchi mandu, a uveďte, zda jsou knedlíčky dušené, vařené nebo opékané.
• Na seznamu alergenů označte pšenici (obal), sóju (sójová omáčka a tofu) a sezam (sezamový olej).
• Uveďte, pokud jsou knedlíčky podávány v hovězím vývaru (mandu-guk), protože polévka není vhodná pro vegetariány.