Mandu

Mandu je korejska knedla napravljena od tankog omotača od pšeničnog testa presavijenog oko slanog nadjeva. To je jedna od najčešćih vrsta knedli u korejskoj kućnoj kuhinji i uličnoj hrani.

Šta je zapravo

Omotači za mandu se prave od pšeničnog brašna i vode, razvuku se tanko i seku na krugove ili kvadrate. Klasični nadjev je mleveno svinjsko ili govedje meso pomešano sa tofuom, staklastim rezancima, sitno seckanim mladim lukom, belim lukom, sojinim sosom i sezamovim uljem, uz dodatak crnog luka ili kimčija u mnogim regionalnim i kućnim verzijama. Svaka knedla se puni, zatvara pritiskanjem ivica, a zatim kuva.

Mandu se pripremaju na više načina: kuvane, na pari ili pečene u tiganju dok donja strana ne postane hrskava. Mandu-guk je supa od govedjeg bujona sa knedlama, koja se često služi na Novu godinu. Mandu se često mešaju sa kineskim đaozama i japanskim gjozama, koje dele pšenični omotač i nabran zavoj, ali korejski mandu obično imaju tanji omotač, više tofua i staklastih rezanaca u nadjevu i često se jedu u supi.

Kako se služi

• Jede se uz prilog ili kao grickalica, uz sos za umakanje od sojinog sosa, sirćeta i čili praha.
• Dodaje se u bistar govedji bujon i služi kao mandu-guk, uz mladi luk i narezano kuvano jaje kao ukras.
• Mandu pečene u tiganju služe se kao predjelo ili kao prilog u stilu bančana.
• Mandu na pari jedu se tople, često kao deo zajedničkog obroka ili na uličnim štandovima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev na jelovniku, na primer mandu sa svinjetinom i tofuom ili mandu sa kimčijem, i naznačite da li su knedle na pari, kuvane ili pečene u tiganju.
• Označite pšenicu (omotač), soju (sojin sos i tofu) i sezam (sezamovo ulje) na listi alergena.
• Navedite ako su knedle servirane u govedjem bujonu (mandu-guk), jer supa nije pogodna za vegetarijanske goste.