Mandu

Mandu е корейски пелмен, приготвен от тънка пшенична тестена обвивка, сгъната около солен пълнеж. Той е един от най-често срещаните видове пелмени в корейската домашна кухня и уличната храна.

Какво е всъщност

Обвивките на mandu се приготвят от пшенично брашно и вода, разточват се тънко и се нарязват на кръгчета или квадратчета. Класическият пълнеж е от смляна свинска или телешка кайма, смесена с тофу, стъклени нишести, нарязан пролетен лук, чесън, сос соя и сусамово масло, като в много регионални и домашни варианти се добавят лук или кимчи. Всеки пелмен се пълни, затваря чрез притискане на краищата и след това се готви.

Mandu се готвят по няколко начина: варени, на пара или запечени в тиган, докато основата стане хрупкава. Mandu-guk е супа от телешки бульон с пелмени, често сервирана на Нова година. Mandu често се бъркат с китайските jiaozi и японските gyoza, които споделят пшеничната обвивка и набрания шев, но корейските mandu обикновено имат по-тънка обвивка, повече тофу и стъклени нишести в пълнежа и често се ядат в супа.

Как се сервира

• Консумира се като гарнитура или закуска със сос за потапяне от сос соя, оцет и чили на прах.
• Добавя се към прозрачен телешки бульон и се сервира като mandu-guk, с пролетен лук и нарязано варено яйце за украса.
• Запечените в тиган mandu се сервират като предястие или като гарнитура в стил банчан.
• Пелмените на пара се ядат топли, често като част от споделено хранене или на уличните сергии.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа в менюто, например mandu със свинско и тофу или mandu с кимчи, и уточнете дали пелмените са на пара, варени или запечени в тиган.
• Маркирайте пшеницата (обвивката), соята (сос соя и тофу) и сусама (сусамовото масло) в списъка с алергени.
• Посочете, ако пелмените се сервират в телешки бульон (mandu-guk), тъй като супата не е подходяща за вегетарианските гости.