มันดู

มันดู เป็นเกี๊ยวเกาหลีที่ทำจากแผ่นแป้งสาลีบางห่อไส้รสเค็มหวาน เป็นเกี๊ยวชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่งในการทำอาหารเกาหลีแบบบ้านและอาหารข้างทาง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แผ่นแป้งมันดูทำจากแป้งสาลีและน้ำ นวดให้บางแล้วตัดเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม ไส้แบบดั้งเดิมคือหมูหรือเนื้อวัวสับผสมกับเต้าหู้ วุ้นเส้น ต้นหอมสับ กระเทียม ซีอิ๊ว และน้ำมันงา โดยในหลายสูตรตามภูมิภาคและสูตรในบ้านจะเพิ่มหัวหอมหรือกิมจิ แต่ละชิ้นจะถูกใส่ไส้ ปิดขอบด้วยการกดให้แน่น แล้วจึงนำไปปรุงสุก

มันดูปรุงได้หลายวิธี ทั้งต้ม นึ่ง หรือทอดจนก้นกรอบ มันดูกุกคือซุปน้ำซุปเนื้อวัวที่ใส่เกี๊ยว มักเสิร์ฟในวันขึ้นปีใหม่ มันดูมักถูกสับสนกับเกี๊ยวจีนและเกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่น ซึ่งใช้แป้งสาลีและรอยจีบปิดขอบเหมือนกัน แต่มันดูเกาหลีมักใช้แผ่นแป้งที่บางกว่า ใส่เต้าหู้และวุ้นเส้นในไส้มากกว่า และมักรับประทานในซุป

เสิร์ฟอย่างไร

• รับประทานเป็นเครื่องเคียงหรือของว่างพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และพริกป่น
• ใส่ในน้ำซุปเนื้อวัวใสแล้วเสิร์ฟเป็นมันดูกุก โรยด้วยต้นหอมและไข่ฝอยหั่นเป็นแผ่น
• มันดูทอดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นกับข้าวแบบบันชัน
• มันดูนึ่งรับประทานขณะร้อน มักเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารที่แบ่งกันทาน หรือขายที่แผงข้างทาง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้บนเมนู เช่น มันดูหมูและเต้าหู้ หรือมันดูกิมจิ และระบุว่าเกี๊ยวนั้นนึ่ง ต้ม หรือทอด
• ระบุแป้งสาลี (แผ่นแป้งห่อ) ถั่วเหลือง (ซีอิ๊วและเต้าหู้) และงา (น้ำมันงา) ในรายการสารก่อภูมิแพ้
• ระบุหากเกี๊ยวเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัว (มันดูกุก) เพราะซุปนั้นไม่เหมาะกับผู้รับประทานมังสวิรัติ