ম্যান্ডু

ম্যান্ডু হলো একটি কোরিয়ান ডাম্পলিং, যা পাতলা গমের ময়দার আবরণে মশলাদার পুর ভরে তৈরি করা হয়। কোরীয় ঘরোয়া রান্না ও স্ট্রিট ফুডে এটি সবচেয়ে সাধারণ ডাম্পলিং ধরনগুলোর একটি।

আসলে এটি কী?

ম্যান্ডুর আবরণ তৈরি হয় গমের ময়দা ও পানি দিয়ে, পাতলা করে বেলে গোল বা বর্গাকার টুকরো করে। ঐতিহ্যবাহী পুর বানানো হয় কিমা করা শূকরের মাংস বা গরুর মাংসের সঙ্গে টোফু, গ্লাস নুডলস, কুচি করা পেঁয়াজকলি, রসুন, সয়া সস এবং তিলের তেল মিশিয়ে, আর অনেক আঞ্চলিক ও ঘরোয়া সংস্করণে যোগ করা হয় পেঁয়াজ বা কিমচি। প্রতিটি ডাম্পলিং পুর দিয়ে ভরে, কিনারা চেপে বন্ধ করে তারপর রান্না করা হয়।

ম্যান্ডু সেদ্ধ, ভাপে রান্না বা নিচের দিক মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা, এই কয়েকভাবে রান্না করা হয়। ম্যান্ডু-গুক হলো গরুর মাংসের ঝোলে ডাম্পলিং দিয়ে তৈরি একটি স্যুপ, যা প্রায়ই নববর্ষের দিনে পরিবেশন করা হয়। ম্যান্ডুকে প্রায়ই চীনা জিয়াওজি ও জাপানি গ্যোজার সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, কারণ এগুলোও গমের আবরণ ও ভাঁজ করা কিনারা ব্যবহার করে; তবে কোরীয় ম্যান্ডুতে সাধারণত আবরণ আরও পাতলা হয়, পুরে বেশি টোফু ও গ্লাস নুডলস থাকে, এবং এগুলো প্রায়ই স্যুপের সঙ্গে খাওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ডিপিং সসের সঙ্গে সাইড ডিশ বা নাশতা হিসেবে খাওয়া হয়, যে সসে থাকে সয়া সস, ভিনেগার ও লাল মরিচের গুঁড়া।
• পরিষ্কার গরুর মাংসের ঝোলে যোগ করে ম্যান্ডু-গুক হিসেবে পরিবেশন করা হয়, গার্নিশ হিসেবে থাকে পেঁয়াজকলি ও কাটা ডিম।
• ভাজা ম্যান্ডু স্টার্টার হিসেবে বা বানচান-ধাঁচের সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• ভাপে রান্না ম্যান্ডু গরম গরম খাওয়া হয়, প্রায়ই একসঙ্গে ভাগ করে খাওয়ার খাবারের অংশ হিসেবে বা স্ট্রিট স্টলে।

মেনুতে লেখার সময়

• মেনুতে পুরের উপাদান উল্লেখ করুন, যেমন শূকর ও টোফু ম্যান্ডু বা কিমচি ম্যান্ডু, এবং ডাম্পলিং ভাপে, সেদ্ধ বা ভাজা কি না তা লিখুন।
• অ্যালার্জেন তালিকায় গম (আবরণ), সয়া (সয়া সস ও টোফু) ও তিল (তিলের তেল) চিহ্নিত করুন।
• ডাম্পলিং গরুর মাংসের ঝোলে (ম্যান্ডু-গুক) পরিবেশন করা হলে তা উল্লেখ করুন, কারণ এই স্যুপ নিরামিষভোজী অতিথিদের জন্য উপযুক্ত নয়।