Mandu

Mandu to koreański pierożek z cienkiego ciasta pszennego, zawiniętego wokół wytrawnego farszu. Jest to jeden z najpopularniejszych rodzajów pierogów w koreańskiej kuchni domowej i ulicznej.

Czym to naprawdę jest

Ciasto na mandu wykonuje się z mąki pszennej i wody, rozwałkowuje cienko i wycina w kółka lub kwadraty. Klasyczny farsz to mielona wieprzowina lub wołowina wymieszana z tofu, szklanym makaronem, posiekaną dymką, czosnkiem, sosem sojowym i olejem sezamowym. W wielu regionalnych i domowych wersjach dodaje się też cebulę lub kimchi. Każdy pierożek nadziewa się, zamyka, dociskając brzegi, i dopiero potem gotuje.

Mandu przyrządza się na kilka sposobów: gotuje, parzy na parze lub smaży na patelni, aż spód będzie chrupiący. Mandu-guk to zupa z bulionem wołowym i pierogami, często podawana w Nowy Rok. Mandu bywa mylony z chińskimi jiaozi i japońskimi gyoza, które mają podobne pszenne ciasto i plisowane zamknięcie. Koreańskie mandu zwykle mają jednak cieńsze ciasto, więcej tofu i szklanego makaronu w farszu i często je się je w zupie.

Jak się to podaje

• Jako dodatek lub przekąska, z sosem do maczania z sosu sojowego, octu i chilli w proszku.
• Dodane do klarownego bulionu wołowego i podane jako mandu-guk, z dymką i pokrojonym jajkiem jako ozdoba.
• Smażone mandu podaje się jako przystawkę lub jako dodatek w stylu banchan.
• Parowane mandu je się na gorąco, często jako część wspólnego posiłku lub przy ulicznych stoiskach.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj farsz w nazwie na karcie, na przykład mandu z wieprzowiną i tofu lub mandu z kimchi, i zaznacz, czy pierogi są parowane, gotowane czy smażone.
• Oznacz na liście alergenów pszenicę (ciasto), soję (sos sojowy i tofu) oraz sezam (olej sezamowy).
• Zaznacz, jeśli pierogi podaje się w bulionie wołowym (mandu-guk), ponieważ zupa nie nadaje się dla gości wegetariańskich.