Mandu

Mandu on korealainen täytetty taikinapala, jonka valmistukseen käytetään ohutta vehnätaikinakuorta ja maukasta täytettä. Se on yksi yleisimmistä taikinapaloista korealaisessa kotiruoanlaitossa ja katuruoassa.

Mitä se oikeastaan on

Mandun kuoret valmistetaan vehnäjauhosta ja vedestä. Taikina kaulitaan ohueksi ja leikataan pyöreiksi tai neliön muotoisiksi lastuiksi. Klassinen täyte on jauhettua sianlihaa tai naudanlihaa, joka sekoitetaan tofuun, lasinuudeleihin, hienonnettuun kevätsipuliin, valkosipuliin, soijakastikkeeseen ja seesamiöljyyn. Monissa alueellisissa ja kotitalouksien versioissa joukkoon lisätään sipulia tai kimchiä. Jokainen taikinapala täytetään, reunat painetaan kiinni ja se kypsennetään.

Mandua valmistetaan useilla tavoilla: keittämällä, höyryttämällä tai paistamalla pohjan rapeaksi. Mandu-guk on naudanlihaliemeen keitettyä soppaa, jossa on taikinapaloja, ja sitä tarjoillaan usein uudenvuodenpäivänä. Mandua sekoitetaan usein kiinalaisiin jiaozeihin ja japanilaisiin gyozoihin, joilla on sama vehnäkuori ja poimutettu sulkeutuminen. Korealainen mandu on kuitenkin yleensä ohuempi, sen täytteessä on enemmän tofua ja lasinuudeleita, ja sitä syödään usein keiton kanssa.

Miten se tarjoillaan

• Syödään lisukkeena tai välipalana dippikastikkeen kanssa, joka on tehty soijakastikkeesta, etikasta ja chilijauhetta.
• Lisätään kirkkaaseen naudanlihalientä ja tarjoillaan mandu-gukina, koristeena kevätsipulia ja viipaloitua munaa.
• Paistettuja mandua tarjoillaan alkupalana tai banchan-tyyppisenä lisukkeena.
• Höyrytettyjä mandua syödään kuumina, usein yhteisen aterian osana tai katuruokakojuissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse täyte ruokalistalla, esimerkiksi sianliha-tofu-mandu tai kimchi-mandu, ja ilmoita, ovatko taikinapalat höyrytettyjä, keitettyjä vai paistettuja.
• Merkitse allergeeniluetteloon vehnä (kuori), soija (soijakastike ja tofu) ja seesami (seesamiöljy).
• Mainitse, jos taikinapaloja tarjoillaan naudanlihaliemessä (mandu-guk), sillä keitto ei sovi kasvissyöjille.