Mandu

Mandu er en koreansk dumpling lavet af en tynd hvededejsskal, der er foldet om en smagfuld fyld. Det er en af de mest almindelige typer dumplings i det koreanske hjemmekøkken og på gadekøkkenerne.

Hvad det egentlig er

Mandu-skallerne laves af hvedemel og vand, rulles tynde og skæres i runde eller firkantede stykker. Den klassiske fyld er hakket svinekød eller oksekød blandet med tofu, glasnudler, hakket forårsløg, hvidløg, sojasovs og sesamolie, og i mange regionale og hjemmelavede versioner tilsættes løg eller kimchi. Hver dumpling fyldes, lukkes ved at trykke kanterne sammen, og koges derefter.

Mandu tilberedes på flere måder: kogt, dampet eller stegt, til bunden er sprød. Mandu-guk er en suppe af oksebouillon med dumplings, som ofte serveres nytårsdag. Mandu forveksles ofte med kinesiske jiaozi og japanske gyoza, som deler hvedeskallen og den plisserede forsegling, men koreansk mandu bruger typisk en tyndere skal, mere tofu og glasnudler i fyldet og spises ofte i suppe.

Sådan serveres det

• Spises som tilbehør eller snack med en dyppelse af sojasovs, eddike og chilipulver.
• Lægges i klar oksebouillon og serveres som mandu-guk med forårsløg og skiveskåret æg som pynt.
• Stegt mandu serveres som forret eller som tilbehør i banchan-stil.
• Dampet mandu spises varm, ofte som del af et fælles måltid eller ved gadeboder.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet på menuen, for eksempel svinekød og tofu-mandu eller kimchi-mandu, og oplys om dumplingsene er dampede, kogte eller stegte.
• Markér hvede (skallen), soja (sojasovs og tofu) og sesam (sesamolie) på allergenlisten.
• Nævn, hvis dumplingsene serveres i oksebouillon (mandu-guk), da suppen ikke er egnet til vegetariske gæster.