Mandu

Mandu adalah pangsit Korea yang dibuat dari kulit adonan tepung gandum tipis yang dilipat membungkus isian gurih. Ini adalah salah satu jenis pangsit paling umum dalam masakan rumahan dan jajanan kaki lima Korea.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kulit mandu dibuat dari tepung terigu dan air, digiling tipis, lalu dipotong berbentuk bulat atau persegi. Isian klasiknya terdiri atas daging babi atau sapi cincang yang dicampur dengan tahu, soun, daun bawang yang dicincang, bawang putih, kecap asin, dan minyak wijen, dengan tambahan bawang bombay atau kimchi pada banyak versi daerah dan versi rumahan. Setiap pangsit diisi, lalu ujungnya ditekan agar tertutup, kemudian dimasak.

Mandu dimasak dengan beberapa cara: direbus, dikukus, atau digoreng hingga bagian bawahnya renyah. Mandu-guk adalah sup kaldu daging sapi berisi pangsit, yang sering disajikan pada Hari Tahun Baru. Mandu kerap disamakan dengan jiaozi Tiongkok dan gyoza Jepang, yang sama-sama memakai kulit gandum dan lipatan berpola, tetapi mandu Korea biasanya memakai kulit yang lebih tipis, lebih banyak tahu dan soun dalam isiannya, serta sering disantap dalam sup.

Cara penyajiannya

• Disantap sebagai lauk pendamping atau camilan dengan saus celup dari kecap asin, cuka, dan bubuk cabai.
• Ditambahkan ke dalam kaldu daging sapi bening dan disajikan sebagai mandu-guk, dengan daun bawang dan telur iris sebagai hiasan.
• Mandu goreng disajikan sebagai hidangan pembuka atau lauk gaya banchan.
• Mandu kukus disantap selagi panas, sering sebagai bagian dari hidangan bersama atau di kios jajanan kaki lima.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan isiannya di menu, misalnya mandu babi dan tahu atau mandu kimchi, serta nyatakan apakah pangsitnya dikukus, direbus, atau digoreng.
• Tandai gandum (kulit pangsit), kedelai (kecap asin dan tahu), serta wijen (minyak wijen) dalam daftar alergen.
• Sebutkan jika pangsit disajikan dalam kaldu daging sapi (mandu-guk), karena sup ini tidak cocok untuk tamu vegetarian.