Mandu

Mandu este o găluște coreeană făcută dintr-un aluat subțire de grâu, pliat în jurul unei umpluturi sărate. Este unul dintre cele mai comune tipuri de găluște din gătitul casnic și din mâncarea de stradă coreeană.

Ce este de fapt

Aluatul pentru mandu se face din făină de grâu și apă, întins subțire și tăiat în cercuri sau pătrate. Umplutura clasică este din porc sau vită tocată, amestecată cu tofu, tăiței de fasole, ceapă verde tocată, usturoi, sos de soia și ulei de susan, la care se adaugă ceapă sau kimchi în multe versiuni regionale și casnice. Fiecare găluște se umple, se sigilează apăsând marginile și apoi se gătește.

Mandu se gătesc în mai multe feluri: fierte, aburite sau prăjite în tigaie până când baza devine crocantă. Mandu-guk este o supă de bulion de vită cu găluște, servită adesea de Ziua Anului Nou. Mandu sunt deseori confundate cu jiaozi chinezești și cu gyoza japoneze, care au același aluat de grâu și aceeași sigilare prin pliere, dar mandu coreene folosesc de obicei un aluat mai subțire, mai mult tofu și tăiței de fasole în umplutură și se mănâncă adesea în supă.

Cum se servește

• Se mănâncă drept garnitură sau gustare, cu un sos de înmuiat din sos de soia, oțet și pudră de ardei iute.
• Se adaugă într-un bulion limpede de vită și se servesc ca mandu-guk, cu ceapă verde și ou tăiat felii drept garnitură.
• Mandu prăjite în tigaie se servesc ca aperitiv sau ca garnitură în stil banchan.
• Mandu aburite se mănâncă fierbinți, adesea ca parte dintr-o masă comună sau la tarabele de stradă.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează umplutura în meniu, de exemplu mandu cu porc și tofu sau mandu cu kimchi, și precizează dacă găluștele sunt aburite, fierte sau prăjite în tigaie.
• Marchează grâul (aluatul), soia (sosul de soia și tofu) și susanul (uleiul de susan) în lista de alergeni.
• Menționează dacă găluștele sunt servite în bulion de vită (mandu-guk), deoarece supa nu este potrivită pentru oaspeții vegetarieni.