Mandu

Mandu egy koreai töltött tészta, vékony búzatésztából, amelyet pikáns töltelék köré hajtanak. A koreai házi konyhában és az utcai ételek között is az egyik legelterjedtebb töltöttétel-típus.

Mi is ez valójában

A mandu burkolata búzalisztből és vízből készül, vékonyra nyújtva, körökre vagy négyzetekre vágva. A klasszikus töltelék darált sertés- vagy marhahús, tofu, cellofántészta, apróra vágott újhagyma, fokhagyma, szójaszósz és szezámolaj keveréke; sok térségi és házi változatban hagyma vagy kimcsi is kerül bele. Minden tésztát megtöltenek, a széleit összenyomva lezárják, majd megfőzik.

A mandut többféleképpen készítik: főzve, gőzölve, vagy serpenyőben addig sütve, amíg az alja ropogós lesz. A mandu-guk marhahúslevesben úsztatott tésztatasakokból készült leves, amelyet gyakran újév napján szolgálnak fel. A mandut gyakran összekeverik a kínai jiaozival és a japán gyozával, amelyek szintén búzatésztából készülnek és redőzött lezárásúak, de a koreai mandu általában vékonyabb burkolatot, több tofut és cellofántésztát használ a töltelékben, és gyakran levesben eszik.

Hogyan tálalják

• Köretként vagy snackként, szójaszósz, ecet és chilipor keverékéből készült mártogatóval.
• Tiszta marhalevesbe téve, mandu-guk formájában, újhagymával és szeletelt tojással díszítve.
• A serpenyőben sült mandu előételként vagy banchan jellegű köretként kerül az asztalra.
• A gőzölt mandut forrón eszik, gyakran közös étkezés részeként vagy utcai árusoknál.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket az étlapon, például sertés-tofu mandu vagy kimcsis mandu, és jelezd, hogy a tésztát gőzölték, főzték vagy serpenyőben sütötték.
• Jelöld az allergénlistán a búzát (a burkolat), a szóját (szójaszósz és tofu) és a szezámot (szezámolaj).
• Jelezd, ha a tésztát marhalevesben (mandu-guk) szolgálják fel, mivel a leves nem alkalmas vegetáriánus vendégeknek.