Mandu

Mandu é um dumpling coreano feito com uma massa fina de trigo dobrada em torno de um recheio salgado. É um dos tipos de dumpling mais comuns na culinária caseira e de rua da Coreia.

O que é de fato

As massas do mandu são feitas de farinha de trigo e água, abertas finas e cortadas em círculos ou quadrados. O recheio clássico é de carne suína ou bovina moída misturada com tofu, macarrão de vidro, cebolinha picada, alho, molho de soja e óleo de gergelim, com cebola ou kimchi acrescentados em muitas versões regionais e caseiras. Cada dumpling é recheado, fechado pressionando-se as bordas e depois cozido.

Os mandu são preparados de várias formas: cozidos, no vapor ou grelhados na frigideira até a base ficar crocante. O mandu-guk é uma sopa de caldo de carne bovina com dumplings, frequentemente servida no Ano Novo. Os mandu costumam ser confundidos com o jiaozi chinês e o gyoza japonês, que compartilham a massa de trigo e o fechamento em pregas, mas o mandu coreano geralmente tem massa mais fina, mais tofu e macarrão de vidro no recheio, e é com frequência consumido em sopa.

Como é servido

• Consumido como acompanhamento ou petisco, com um molho para mergulhar à base de molho de soja, vinagre e pimenta em pó.
• Adicionado a um caldo claro de carne bovina e servido como mandu-guk, com cebolinha e ovo fatiado como guarnição.
• Os mandu grelhados na frigideira são servidos como entrada ou como acompanhamento no estilo banchan.
• Os mandu no vapor são comidos quentes, muitas vezes como parte de uma refeição compartilhada ou em barracas de rua.

Como escrever no cardápio

• Indique o recheio no cardápio, por exemplo mandu de carne suína e tofu ou mandu de kimchi, e informe se os dumplings são cozidos no vapor, cozidos em água ou grelhados na frigideira.
• Sinalize trigo (a massa), soja (molho de soja e tofu) e gergelim (óleo de gergelim) na lista de alérgenos.
• Mencione se os dumplings são servidos em caldo de carne bovina (mandu-guk), já que a sopa não é adequada para clientes vegetarianos.