Mandu

Mandu is een Koreaanse dumpling van een dunne tarwedeegwikkel die om een hartige vulling wordt gevouwen. Het is een van de meest voorkomende dumplingsoorten in de Koreaanse huiskeuken en straatvoedsel.

Wat het werkelijk is

Mandu-wikkels worden gemaakt van tarwebloem en water, dun uitgerold en in rondjes of vierkantjes gesneden. De klassieke vulling bestaat uit gehakt van varken of rund, gemengd met tofu, glasnoedels, fijngesneden lente-ui, knoflook, sojasaus en sesamolie. In veel regionale en huiselijke varianten wordt ui of kimchi toegevoegd. Elke dumpling wordt gevuld, dichtgedrukt langs de randen en daarna gegaard.

Mandu worden op verschillende manieren bereid: gekookt, gestoomd of gebakken tot de onderkant knapperig is. Mandu-guk is een soep van runderbouillon met dumplings, vaak geserveerd op Nieuwjaarsdag. Mandu worden vaak verward met de Chinese jiaozi en de Japanse gyoza, die dezelfde tarwewikkel en geplooide afsluiting delen. Koreaanse mandu hebben echter meestal een dunnere wikkel, meer tofu en glasnoedels in de vulling, en worden vaak in soep gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• Als bijgerecht of snack gegeten met een dipsaus van sojasaus, azijn en chilipoeder.
• Toegevoegd aan een heldere runderbouillon en geserveerd als mandu-guk, met lente-ui en gesneden ei als garnering.
• Gebakken mandu worden geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht in banchan-stijl.
• Gestoomde mandu worden heet gegeten, vaak als onderdeel van een gedeelde maaltijd of bij straatkraampjes.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de vulling op de kaart, bijvoorbeeld varkens- en tofu-mandu of kimchi-mandu, en geef aan of de dumplings gestoomd, gekookt of gebakken zijn.
• Markeer tarwe (de wikkel), soja (sojasaus en tofu) en sesam (sesamolie) op de allergenenlijst.
• Vermeld als de dumplings in runderbouillon (mandu-guk) worden geserveerd, omdat die soep niet geschikt is voor vegetarische gasten.