Hilib Ari

Hilib ari es carne de cabra somalí, cortada en trozos, marinada en especias y después asada o frita.

Hilib ari es un plato de carne somalí que se sirve en celebraciones. Su sabor procede del adobo y no de una salsa, así que la carne de cabra se sazona bien antes de llegar al fuego.

Qué es realmente

La carne de cabra se corta en trozos del tamaño de un bocado y se deja marinar con comino, ajo, cebolla, chile y sal. Después se asa a fuego directo o se fríe en sartén, lo que dora el exterior y deja el interior tierno. La cabra es una carne magra, así que el adobo y una cocción corta e intensa evitan que se reseque. El plato está sazonado más que con salsa: el sabor viene de las especias, la cebolla y los bordes tostados de la carne.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la parrilla o la sartén, cortado en trozos y dispuesto en una fuente compartida.
• En celebraciones, normalmente como parte de una comida más amplia.
• A menudo se acompaña de arroz o pan plano, que son elementos aparte y no forman parte del plato.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique que la carne es de cabra, y el peso de la porción si vende por tamaño.
• Especifique si la cabra está asada o frita, ya que el método cambia la textura.
• Indique el nivel de picante, porque el chile forma parte del adobo. Los clientes que evitan el picante preguntarán.
• El plato en sí no tiene alérgenos declarados. Señale el trigo en cualquier pan plano que se sirva con él, y la leche o el huevo en cualquier yogur o salsa.