Fanke

El fanke es una pequeña bola o redondel de masa frita, que se sirve caliente como desayuno o tentempié callejero en el Sahel. Se elabora en Níger y también en la vecina Nigeria, y es una masa sencilla fermentada con levadura, que se fríe hasta que se hincha y se dora.

El fanke es una comida sencilla con una lista corta de ingredientes que cualquier cocinero reconoce: harina, levadura, azúcar, sal y aceite para freír. Los vendedores lo ofrecen desde bandejas o pequeños puestos, a menudo a primera hora del día.

Qué es realmente

La harina, la levadura, el azúcar y la sal se mezclan para obtener una masa blanda que se deja reposar hasta que crezca. La masa se da forma de bolitas o redondeles pequeños y se deja caer en aceite caliente, donde se cuece por completo y adquiere un color dorado en el exterior. El interior es tierno y ligeramente dulce, y el exterior tiene una piel fina y crujiente. El fanke es una masa frita, no un pastel, y la fritura le aporta gran parte de su carácter. La cantidad de azúcar, el tamaño de cada pieza y la duración del reposo varían de un cocinero a otro, por lo que el fanke puede ser denso y pequeño o más grande y aireado.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido del aceite, mientras el exterior todavía está crujiente.
• Se come con la mano, normalmente de a unas pocas piezas cada vez.
• Se vende para el desayuno y en la calle, a menudo por unidad o por puñados.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el plato como fanke y descríbelo como masa frita, para que los clientes sepan que no es una pastelería ni un bizcocho.
• Indica que contiene trigo, porque la harina de la masa clásica es de trigo, y declárelo como alérgeno.
• Especifica el aceite de fritura e indica si se comparte con otros productos fritos, ya que la contaminación cruzada es importante para los clientes con alergias.
• Véndelo por un número fijo de piezas por ración, porque los tamaños varían de un cocinero a otro.
• Indica que se sirve caliente, ya que su textura es mejor recién salido del aceite.