Yovo doko

Los yovo doko son pequeñas bolas dulces de masa frita, un conocido tentempié callejero de Benín.

Qué es realmente

Son pequeñas bolas de masa frita que se venden como tentempié dulce en Benín. Se parecen a los beignets y suelen hacerse con harina de trigo, azúcar y levadura, aunque el tamaño de la ración y el dulzor difieren. Una masa de trigo con levadura, ligeramente endulzada, se forma en porciones pequeñas y se deja caer en aceite caliente. Se hincha y se dora por fuera y sigue blanda por dentro. La base sencilla hace que el tamaño, el dulzor y el remate varíen entre vendedores; el azúcar glas es una cobertura opcional, no un ingrediente que lo defina. Es un tentempié callejero propio y no debe confundirse con los básicos de maíz fermentado del resto de la cocina de Benín.

Cómo se sirve

• Templados o a temperatura ambiente, solos o espolvoreados con azúcar.
• Se venden como tentempié en puestos callejeros y mercados.
• Las piezas pequeñas son fáciles de compartir; deja escurrir el exceso de aceite para que el exterior siga ligeramente crujiente.
• Pueden acompañarse de té u otra bebida, pero no forman parte del plato.

Cómo escribirlo en la carta

• Identifica la harina de trigo y el aceite de fritura que usas.
• Di si se añade azúcar glas u otra cobertura.
• Declara que la masa lleva trigo y está frita, e identifica el aceite y la cobertura de azúcar. No lo etiquetes como apto para celíacos por su tamaño pequeño.
• Revisa el aceite de fritura compartido cuando el contacto cruzado con otros alimentos importe.