Vetkoek

Un vetkoek es un bollo de masa de levadura frito en abundante aceite, que a menudo se parte por la mitad y se rellena con carne picada sazonada o almíbar. El vetkoek es una comida callejera sudafricana, y Namibia también lo prepara. El nombre es afrikáner y significa «pastel graso»: vet quiere decir grasa y koek significa pastel. La masa es una mezcla sencilla de harina, levadura, azúcar y sal, que se deja fermentar y después se fríe en lugar de hornearse, y eso es lo que lo diferencia de un panecillo.

Qué es realmente

La masa se da forma de discos, se deja levar y luego se introduce en aceite caliente hasta que la superficie queda de un dorado intenso y el interior se cocina por completo. La superficie está ampollada y crujiente, mientras que el interior se mantiene tierno y ligeramente elástico, con un bocado más rico y denso que el de un panecillo horneado. El bollo en sí es sencillo y tiene un leve dulzor. La mayor parte del sabor procede de lo que lleva dentro, así que el relleno es más importante que la masa.

Cómo se sirve

• Recién salido de la freidora, partido por la mitad mientras aún está caliente.
• Relleno de carne picada sazonada, una carne picada cocinada y especiada, o de almíbar si se trata de un bollo dulce.
• Se come con las manos, a menudo desde una bolsa de papel en un puesto callejero.

Cómo indicarlo en la carta

• Especifique el relleno por completo, por ejemplo «Vetkoek con carne picada de ternera» o «Vetkoek con almíbar». Si la carne picada es de cordero o una mezcla, indíquelo.
• Señale la presencia de trigo en el bollo. Pregunte a la cocina si la masa o el relleno contienen leche, huevo o frutos secos, e indíquelo en la carta.
• Diga si el bollo se fríe en aceite compartido con pescado, crustáceos u otros alimentos fritos, ya que las freidoras compartidas son una fuente habitual de contaminación cruzada.
• Indique el precio de cada relleno de forma clara si los clientes pueden elegir entre carne picada y almíbar.