Pytt i Panna

Pytt i panna es un revuelto sueco de patata, cebolla y ternera en dados, servido con un huevo frito y remolacha. El nombre significa algo como «trocitos en una sartén», y es comida casera cotidiana en Suecia, que suele prepararse para aprovechar sobras de carne y patatas. Finlandia tiene un pariente cercano llamado pyttipannu.

Qué es realmente

Las patatas se cortan en dados pequeños y se fríen en una sartén caliente con cebolla y ternera en dados hasta que los bordes se doran y quedan crujientes. El condimento es sencillo, normalmente sal y pimienta. Como el plato se fríe en lugar de hervirse, la patata se mantiene firme, y la ternera suele ser carne cocida sobrante, así que la textura depende de lo que el cocinero tenga a mano. Encima va un huevo frito, y la remolacha en rodajas se sirve al lado.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la sartén, en una fuente poco profunda o en un plato, con el huevo encima.
• Remolacha de guarnición, normalmente en rodajas o encurtida.
• Como plato principal, a menudo acompañado de pan.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique la carne: ternera, en dados, y especifique si es fresca o sobrante.
• Señale el huevo, que es un alérgeno, e indique que va frito y servido encima.
• Pregunte en cocina si las patatas se fríen con mantequilla. La mantequilla contiene leche, así que indíquelo si se utiliza.
• Tenga en cuenta que la remolacha es habitual; sírvala como ración aparte si la sirve así.
• No lo indique como vegetariano, porque contiene ternera.