Buñuelos de calabaza

Los buñuelos de calabaza son calabaza especiada mezclada con una masa y frita en aceite abundante en pequeños buñuelos dorados, un bocadillo habitual en el Caribe.

Los buñuelos elaborados con calabaza son un bocadillo muy conocido en todo el Caribe, y también son habituales en San Cristóbal y Nieves. Las recetas varían en cuánta especia lleva la masa y en lo dulces que resultan, de modo que la versión de un cocinero puede ser más ligera o más intensa que la de otro.

Qué es realmente

La calabaza se sazona con nuez moscada y se mezcla con una masa de harina, azúcar, huevo y polvo de hornear. La masa tiene la consistencia suficiente para caer de la cuchara. El polvo de hornear hace que suba e hinche en la grasa caliente, de modo que el interior de cada buñuelo queda ligero mientras el exterior se dora. Las cucharadas de masa se fríen en aceite abundante hasta que adquieren color dorado y el centro queda bien cocido. La calabaza aporta una textura blanda y jugosa y un dulzor suave que contrasta con la corteza crujiente.

Como las proporciones de especias, azúcar y masa varían de un cocinero a otro, los buñuelos pueden ir desde los sencillos y ligeramente especiados hasta los más dulces y de sabor más intenso.

Cómo se sirven

• Calientes, recién salidos de la freidora, mientras la corteza aún está crujiente.
• En trozos pequeños que se toman con la mano.
• Solos, como aperitivo, y no como parte de un plato principal.
• Mejor consumirlos poco después de freírlos, ya que la corteza se ablanda al enfriarse.

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar el ingrediente principal, la calabaza, y señalar que los buñuelos se fríen en aceite abundante.
• Señalar el trigo, procedente de la harina, y los huevos, presentes en la masa.
• Enumerar la receta estándar: calabaza, harina, azúcar, polvo de hornear, nuez moscada y huevo.
• Indicar la porción por número de piezas y decir si se sirve con alguna salsa para mojar.
• Si un cliente lo pregunta, indicar qué aceite se usa para freír, ya que algunas grasas son de origen animal.