Gigantes plaki

Gigantes plaki es un plato griego al horno de grandes alubias blancas secas cocinadas en una salsa de tomate y aceite de oliva. Suele tomarse como meze o como un plato principal ligero.

Qué es realmente

El gigantes plaki se elabora con alubias gigantes, las grandes alubias blancas secas (un tipo de judía de Lima, Phaseolus lunatus o Phaseolus coccineus, según la variedad que se venda en Grecia). Las alubias se remojan durante la noche y luego se cuecen a fuego lento hasta quedar parcialmente tiernas. Después se hornean en una fuente de barro con cebolla, tomate, ajo, perejil, eneldo y una generosa cantidad de aceite de oliva, con un poco de agua o del caldo de cocción de las alubias, hasta que la salsa espese y las alubias queden completamente blandas.

El término «plaki» (de una palabra que designa una bandeja plana o un método de cocción) hace referencia al estilo de cocción lenta al horno y a base de aceite, el mismo método que se emplea en otros platos griegos de verduras. El gigantes plaki se distingue de los guisos corrientes de alubias blancas por el tamaño de las judías, que se mantienen enteras y cremosas, y por la salsa, que se conserva espesa y untuosa gracias al aceite en lugar de convertirse en una sopa. A menudo se confunde con el fasolia gigantes, un plato que usa las mismas alubias en una salsa de tomate más líquida, y con otros platos horneados de alubias blancas que emplean judías más pequeñas.

Cómo se sirve

• Templado o a temperatura ambiente, como meze acompañado de pan y otros platos pequeños.
• A menudo se come con pan de corteza crujiente para aprovechar la salsa.
• Suele terminarse con un hilo de aceite de oliva virgen extra y perejil o eneldo picados.
• En ocasiones se sirve como plato principal ligero con queso feta o una ensalada verde.

Cómo escribirlo en la carta

• Escriba «Gigantes plaki» con la traducción al inglés «giant butter beans baked in tomato sauce» para que los comensales conozcan el plato.
• Indique los ingredientes clave: alubias blancas gigantes, tomate, cebolla, aceite de oliva, eneldo o perejil.
• El plato es vegano en su forma clásica; indíquelo si la cocina utiliza caldo o mantequilla.
• Destaque que las alubias son el rasgo definitorio; indique si en su lugar se usan alubias más pequeñas o en conserva.