Gigantes plaki（希腊番茄烤大白豆）

Gigantes plaki 是一道希腊烤菜，用大颗干白豆与番茄和橄榄油酱汁一同烹煮而成。通常作为小份前菜（meze）或清淡的主菜食用。

究竟是什么

Gigantes plaki 以 gigantes 豆 为主料，这是一种大颗干白豆（属于黄油豆的一种，依希腊市场上售卖的品种而定，可能是 Phaseolus lunatus，也可能是 Phaseolus coccineus）。豆子先浸泡过夜，再小火煮至半熟。随后放入陶制烤皿，加入 洋葱、番茄、大蒜、欧芹、莳萝和大量 橄榄油，再酌加少许清水或煮豆的汤汁，烘烤至酱汁收稠、豆子完全变软。

“plaki”一词源于指扁平烤盘或烘烤方式，指的是这种慢火烤制、以油为基础的烹饪手法，希腊其他蔬菜菜肴也常用同样的方法。Gigantes plaki 与普通白豆炖菜的区别在于：豆子颗粒大，烹煮后保持完整、口感绵密；酱汁则靠橄榄油保持浓稠醇厚，而不是做成汤。它常被与 fasolia gigantes 混淆，后者用同样的豆子，但配以较稀的番茄汁；也常与用小颗豆子制作的其他烤白豆菜肴混淆。

如何供应

• 趁温热或在室温下，作为 meze 与面包和其他小份菜一同上桌。
• 常配脆皮面包，用来蘸取酱汁。
• 出锅前通常淋上少许特级初榨橄榄油，撒上欧芹或莳萝碎。
• 有时也作为清淡的主菜，搭配菲达奶酪或绿色沙拉。

菜单上怎么写

• 写作“Gigantes plaki”，并附上英文译名“giant butter beans baked in tomato sauce”，让客人了解这道菜。
• 标明主要配料：巨型白豆、番茄、洋葱、橄榄油、莳萝或欧芹。
• 经典做法不含动物成分，属于纯素菜肴；若厨房使用高汤或黄油，应予以注明。
• 豆子是这道菜的核心特色，若改用小颗豆或罐装豆，应当标明。