გიგანტეს პლაკი

გიგანტეს პლაკი არის ბერძნული ნაცხობი კერძი დიდი, თეთრი, გახმობილი ლობიოსგან, რომელიც პომიდვრისა და ზეთისხილის ზეთის სოუსში მზადდება. ის ჩვეულებრივ მეზედ ან მსუბუქ მთავარ კერძად მიირთმევა.

სინამდვილეში რა არის

გიგანტეს პლაკი ეფუძნება გიგანტურ ლობიოს, დიდ, გახმობილ თეთრ ლობიოს (კარაქის ლობიოს ერთ-ერთ სახეობას, Phaseolus lunatus ან Phaseolus coccineus, საბერძნეთში გაყიდული სორტის მიხედვით). ლობიოს ღამით ასველებენ, შემდეგ ათბობენ, სანამ ნაწილობრივ არ დარბილდება. ამის შემდეგ ათავსებენ თიხის ჭურჭელში ხახვთან, პომიდვრთან, ნიორთან, ოხრახუშთან, კამასთან და სავსე რაოდენობით ზეთისხილის ზეთთან ერთად, ოდნავ წყალს ან ლობიოს მოხარშვის სითხეს ამატებენ და აცხობენ, სანამ სოუსი არ შესქელდება და ლობიო სრულად არ დარბილდება.

სიტყვა «პლაკი» (სიტყვიდან, რომელიც ბრტყელ ტაფას ან გამოცხობის მეთოდს ნიშნავს) ეხება ნელ, ღუმელში გამომცხვარ, ზეთზე დაფუძნებულ მომზადების სტილს, იგივე მეთოდს, რომელსაც სხვა ბერძნული ბოსტნეულის კერძებისთვის იყენებენ. გიგანტეს პლაკი ჩვეულებრივი თეთრი ლობიოს წვნიანებისგან განსხვავდება ლობიოს ზომით, რომელიც მთლიანი და კრემისებური რჩება, და სოუსით, რომელიც სუპად კი არა, ზეთით გასქელებულ და მდიდარ მასად რჩება. მას ხშირად ურევენ ფასოლია გიგანტესთან, კერძთან, რომელიც იგივე ლობიოს იყენებს უფრო თხელ პომიდვრის სოუსში, და სხვა გამომცხვარ თეთრი ლობიოს კერძებთან, რომლებიც პატარა ლობიოს იყენებენ.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, მეზედ, პურისა და სხვა პატარა კერძების გვერდით.
• ხშირად ჭამენ ხრაშუნა პურთან ერთად, რომ სოუსი შეისრუტოს.
• ჩვეულებრივ ზემოდან ასხამენ ექსტრა ქალწულ ზეთისხილის ზეთს და ფქვილად დაჭრილ ოხრახუშს ან კამას.
• ზოგჯერ მსუბუქ მთავარ კერძად მიირთმევენ ფეტასთან ან მწვანე სალათთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩაწერეთ «გიგანტეს პლაკი» თარგმანით «გიგანტური კარაქის ლობიო, გამომცხვარი პომიდვრის სოუსში», რომ სტუმრებმა კერძი გაიგონ.
• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: დიდი თეთრი ლობიო, პომიდორი, ხახვი, ზეთისხილის ზეთი, კამა ან ოხრახუში.
• კლასიკური სახით კერძი веგანულია; აღნიშნეთ, თუ სამზარეულო იყენებს ბულიონს ან კარაქს.
• აღნიშნეთ, რომ ლობიო განმსაზღვრელი ელემენტია; დააზუსტეთ, თუ იყენებთ პატარა ლობიოს ან კონსერვირებულ ლობიოს.