Gigantes plaki

Gigantes plaki ir grieķu cepts ēdiens no lieliem sausiem baltajiem pupiņām, kas vārītas tomātu un olīveļļas mērcē. Parasti to ēd kā meze vai vieglu pamatēdienu.

Kas tas patiesībā ir

Gigantes plaki pamatā ir gigantes pupiņas, lielas sausas baltās pupiņas (sviesta pupiņu šķirne, Phaseolus lunatus vai Phaseolus coccineus atkarībā no šķirnes, kas tiek pārdota Grieķijā). Pupiņas mērc pa nakti, pēc tam vāra, līdz tās daļēji kļūst mīkstas. Pēc tam tās cep māla traukā kopā ar sīpoliem, tomātiem, ķiploku, pētersīļiem, diļļu un bagātīgu daudzumu olīveļļas, pievienojot nedaudz ūdens vai pupiņu vārīšanas šķidruma, līdz mērce sabiezē un pupiņas kļūst pilnīgi mīkstas.

Vārds “plaki” (no vārda, kas nozīmē plakanu pannu vai cepšanas veidu) attiecas uz lēni cepto, eļļas bāzes gatavošanas stilu, kas tiek izmantots arī citiem grieķu dārzeņu ēdieniem. Gigantes plaki atšķiras no parastajām balto pupiņu zupām ar pupiņu izmēru, kas paliek veselas un krēmīgas, un ar mērci, kas tiek saglabāta bieza un bagāta ar eļļu, nevis pārvērsta zupā. To bieži sajauc ar fasolia gigantes, ēdienu, kurā izmantotas tās pašas pupiņas, bet vairāk šķidrā tomātu mērcē, kā arī ar citiem cepti baltajiem pupiņu ēdieniem, kuros izmanto mazākas pupiņas.

Kā to pasniedz

• Pasniedz siltu vai istabas temperatūrā kā meze kopā ar maizi un citiem maziem ēdieniem.
• Bieži ēd kopā ar kraukšķīgu maizi, lai uzsūktu mērci.
• Parasti pabeigts ar nelielu daudzumu tikai spiestas olīveļļas un smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dilli.
• Dažreiz pasniedz kā vieglu pamatēdienu kopā ar fetas sieru vai zaļo salātu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Raksti “Gigantes plaki” ar angļu tulkojumu “giant butter beans baked in tomato sauce”, lai viesi saprastu ēdienu.
• Nosauc galvenās sastāvdaļas: lielās baltās pupiņas, tomātus, sīpolus, olīveļļu, dilli vai pētersīļus.
• Klasiskajā formā ēdiens ir veģāns; norādi to, ja virtuvē izmanto buljonu vai sviestu.
• Norādi, ka pupiņas ir ēdiena galvenā iezīme; atzīmē, ja tā vietā tiek izmantotas mazākas vai konservētas pupiņas.