ג'יגנטס פלאקי

ג'יגנטס פלאקי הוא מאפה יווני של שעועית לבנה גדולה ויבשה, שמבושלת ברוטב של עגבנייה ושמן זית. בדרך כלל אוכלים אותו כמזה או כמנה עיקרית קלה.

מה זה באמת

ג'יגנטס פלאקי נבנה על שעועית ג'יגנטס, שעועית לבנה גדולה ויבשה (מסוג שעועית חמאה, Phaseolus lunatus או Phaseolus coccineus, לפי הזן הנמכר ביוון). השעועית מושרית לילה שלם, ואז מבשלים אותה עד שהיא רכה חלקית. לאחר מכן אופים אותה בתבנית חרס עם בצל, עגבנייה, שום, פטרוזיליה, שמיר ושמן זית בכמות נדיבה, עם מעט מים או מי בישול של השעועית, עד שהרוטב מסמיך והשעועית רכה לגמרי.

המילה “פלאקי” (מהמילה לתבנית שטוחה או לשיטת אפייה) מתייחסת לסגנון הבישול האיטי בתנור על בסיס שמן, השיטה שבה מכינים גם מנות ירקות יווניות אחרות. ג'יגנטס פלאקי נבדל מתבשילי שעועית לבנה רגילים בגודל השעועית, שנשארת שלמה וקרמית, וברוטב, שנשמר סמיך ועשיר בשמן ולא הופך למרק. לעתים מבלבלים אותו עם fasolia gigantes, מנה שמשתמשת באותה שעועית ברוטב עגבניות דליל יותר, ועם מנות שעועית לבנה אפויה אחרות שמשתמשות בשעועית קטנה יותר.

איך מגישים

• מגישים חם או בטמפרטורת החדר כמזה לצד לחם ומנות קטנות אחרות.
• לרוב אוכלים אותו עם לחם פריך כדי לספוג את הרוטב.
• בדרך כלל מסיימים בזרם שמן זית כתית מעולה ובפטרוזיליה או שמיר קצוץ.
• לעתים מגישים אותו כמנה עיקרית קלה עם גבינת פטה או סלט ירוק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לכתבו “ג'יגנטס פלאקי” עם התרגום לאנגלית “giant butter beans baked in tomato sauce” כדי שהאורחים יבינו את המנה.
• ציינו את המרכיבים העיקריים: שעועית לבנה גדולה, עגבנייה, בצל, שמן זית, שמיר או פטרוזיליה.
• המנה טבעונית בצורתה הקלאסית; ציינו זאת אם המטבח משתמש במרק או בחמאה.
• ציינו שהשעועית היא המאפיין המגדיר; ציינו אם משתמשים בשעועית קטנה יותר או בשעועית משומרת.