Gigantes plaki

Gigantes plaki er en gresk ovnsbakt rett med store tørkede hvite bønner kokt i en saus av tomat og olivenolje. Den spises vanligvis som meze eller som en lett hovedrett.

Hva det egentlig er

Gigantes plaki er bygget på gigantes-bønner, de store tørkede hvite bønnene (en type smørbønne, Phaseolus lunatus eller Phaseolus coccineus, avhengig av sorten som selges i Hellas). Bønnene bløtlegges over natten og simres deretter til de er delvis møre. Så bakes de i et leirfat med løk, tomat, hvitløk, persille, dill og en rikelig mengde olivenolje, samt litt vann eller bønnekokevæske, til sausen tykner og bønnene er helt møre.

Ordet «plaki» (fra et ord for en flat panne eller en tilberedningsmetode) viser til den langsomme ovnsbakingen i olje, som er den samme metoden som brukes til andre greske grønnsaksretter. Gigantes plaki skiller seg fra vanlige hvitbønnegryter på grunn av størrelsen på bønnene, som forblir hele og kremete, og på grunn av sausen, som holdes tykk og rik på olje i stedet for å bli en suppe. Retten forveksles ofte med fasolia gigantes, som bruker de samme bønnene i en tynnere tomatsaus, og med andre ovnsbakte hvitbønneretter som bruker mindre bønner.

Slik serveres det

• Serveres lunken eller ved romtemperatur som meze sammen med brød og andre små retter.
• Spises ofte med sprøtt brød for å ta opp sausen.
• Gjerne toppet med en dæsj ekstra virgin olivenolje og hakket persille eller dill.
• Serveres noen ganger som en lett hovedrett med feta eller en grønn salat.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv «Gigantes plaki» med den engelske oversettelsen «giant butter beans baked in tomato sauce», slik at gjestene forstår hva retten er.
• Nevn de viktigste ingrediensene: store hvite bønner, tomat, løk, olivenolje, dill eller persille.
• Retten er vegansk i sin klassiske form. Oppgi dette hvis kjøkkenet bruker buljong eller smør.
• Bønnene er retterens kjennetegn. Opplys om det brukes mindre bønner eller hermetikkbønner i stedet.