Gigantes plaki

Gigantes plaki to grecka zapiekana potrawa z dużej suszonej białej fasoli gotowanej w sosie pomidorowym na bazie oliwy z oliwek. Zwykle podaje się ją jako meze lub lekkie danie główne.

Czym to naprawdę jest

Gigantes plaki opiera się na fasoli gigantes, dużej suszonej białej fasoli (rodzaj fasoli maślanej, Phaseolus lunatus lub Phaseolus coccineus, zależnie od odmiany sprzedawanej w Grecji). Fasolę moczy się przez noc, a następnie gotuje, aż częściowo zmięknie. Potem zapieka się ją w glinianym naczyniu z cebulą, pomidorami, czosnkiem, natką pietruszki, koperkiem i obfitą ilością oliwy z oliwek, dodając odrobinę wody lub wywaru po gotowaniu fasoli, aż sos zgęstnieje, a fasola w pełni zmięknie.

Słowo „plaki” (od określenia płaskiej patelni lub sposobu pieczenia) odnosi się do powolnego pieczenia w piekarniku na bazie oleju, stosowanego też przy innych greckich potrawach warzywnych. Gigantes plaki różni się od zwykłych duszonych dań z białej fasoli wielkością ziaren, które pozostają całe i kremowe, oraz sosem, który jest gęsty i bogaty w tłuszcz, a nie zupowy. Często myli się ją z fasolia gigantes, daniem z tą samą fasolą w luźniejszym sosie pomidorowym, oraz z innymi zapiekanymi potrawami z białej fasoli, w których używa się mniejszych ziaren.

Jak się to podaje

• Podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako meze, obok chleba i innych małych dań.
• Często jedzone z chrupiącym chlebem, który wchłania sos.
• Zwykle wykończane skropieniem oliwą extra virgin i posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
• Czasem podawane jako lekkie danie główne z fetą lub zieloną sałatą.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz „Gigantes plaki” z opisem po polsku: „duża fasola maślana zapiekana w sosie pomidorowym”, aby goście wiedzieli, o co chodzi.
• Podaj kluczowe składniki: duża biała fasola, pomidory, cebula, oliwa z oliwek, koperek lub natka pietruszki.
• Klasyczna wersja jest wegańska; zaznacz, jeśli kuchnia używa bulionu lub masła.
• Zaznacz, że fasola jest najważniejszym elementem; podaj, jeśli zamiast niej użyto mniejszej fasoli lub fasoli z puszki.