Gigantes plaki

Gigantes plaki एक ग्रीक बेक्ड व्यंजन है, जिसमें बड़ी सूखी सफ़ेद बीन्स को टमाटर और जैतून के तेल की चटनी में पकाया जाता है। इसे आम तौर पर मेज़े (meze) या हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

Gigantes plaki का आधार gigantes beans है, यानी बड़ी सूखी सफ़ेद बीन्स (एक प्रकार की बटर बीन, जो बिक्री की किस्म के आधार पर Phaseolus lunatus या Phaseolus coccineus हो सकती है)। बीन्स को रात भर भिगोया जाता है, फिर आंशिक रूप से नरम होने तक उबाला जाता है। इसके बाद उन्हें मिट्टी के बर्तन में प्याज़, टमाटर, लहसुन, अजमोद, डिल और भरपूर जैतून के तेल के साथ बेक किया जाता है, साथ में थोड़ा पानी या बीन्स का पकाने वाला पानी डाला जाता है, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और बीन्स पूरी तरह नरम न हो जाएँ।

“Plaki” शब्द (जो एक सपाट बर्तन या बेकिंग विधि के शब्द से आया है) धीमी आंच पर ओवन में बनने वाली, तेल-आधारित पकाने की शैली को दर्शाता है, जो ग्रीक सब्ज़ी व्यंजनों में भी इस्तेमाल होती है। Gigantes plaki को साधारण सफ़ेद बीन स्ट्यू से उसकी बीन्स के आकार से अलग पहचाना जाता है, जो साबुत और मलाईदार रहती हैं, और उसके सॉस से, जो सूप जैसा होने के बजाय तेल से गाढ़ा और समृद्ध रखा जाता है। इसे अक्सर fasolia gigantes के साथ भ्रमित किया जाता है, जो वही बीन्स ढीले टमाटर सॉस में इस्तेमाल करता है, और उन अन्य बेक्ड सफ़ेद बीन व्यंजनों के साथ भी, जिनमें छोटी बीन्स इस्तेमाल होती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• रोटी और अन्य छोटे व्यंजनों के साथ मेज़े के रूप में गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
• सॉस सोखने के लिए अक्सर कुरकुरी रोटी के साथ खाया जाता है।
• आम तौर पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूँदों और बारीक कटे अजमोद या डिल से सजाया जाता है।
• कभी-कभी फ़ेटा पनीर या हरे सलाद के साथ हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “Gigantes plaki” लिखें, साथ में अंग्रेज़ी अनुवाद “giant butter beans baked in tomato sauce” दें ताकि मेहमान व्यंजन को समझ सकें।
• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: विशाल सफ़ेद बीन्स, टमाटर, प्याज़, जैतून का तेल, डिल या अजमोद।
• यह व्यंजन अपने पारंपरिक रूप में शाकाहारी (वीगन) होता है; अगर रसोई में स्टॉक या मक्खन इस्तेमाल होता है तो यह बताएँ।
• ध्यान दें कि बीन्स ही इस व्यंजन की मुख्य पहचान हैं; अगर छोटी बीन्स या डिब्बाबंद बीन्स इस्तेमाल होती हैं तो यह बताएँ।