Gigantes plaki

Gigantes plaki ist ein griechisches Ofengericht aus großen weißen Trockenbohnen in einer Sauce aus Tomate und Olivenöl. Es wird meist als Meze oder leichtes Hauptgericht gegessen.

Was es wirklich ist

Gigantes plaki basiert auf Gigantes-Bohnen, großen weißen Trockenbohnen (eine Art Butterbohne, Phaseolus lunatus oder Phaseolus coccineus, je nach Sorte, die in Griechenland verkauft wird). Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und dann bis zur teilweisen Weiche gekocht. Anschließend werden sie in einer Steingutform mit Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Petersilie, Dill und reichlich Olivenöl gebacken, mit etwas Wasser oder Kochsud der Bohnen, bis die Sauce eindickt und die Bohnen ganz weich sind.

„Plaki“ (von einem Wort für flache Pfanne bzw. Garmethode) bezeichnet die langsame, im Ofen gegarte Art mit Öl, dieselbe Methode wie bei anderen griechischen Gemüsegerichten. Gigantes plaki unterscheidet sich von gewöhnlichen weißen Bohnenschmorgerichten durch die Größe der Bohnen, die ganz und cremig bleiben, und durch die Sauce, die mit Öl dick und reichhaltig bleibt statt zu einer Suppe zu werden. Es wird oft mit Fasolia gigantes verwechselt, einem Gericht mit denselben Bohnen in einer dünneren Tomatensauce, und mit anderen gebackenen weißen Bohnengerichten mit kleineren Bohnen.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Zimmertemperatur als Meze, zusammen mit Brot und anderen kleinen Gerichten.
• Oft mit knusprigem Brot gegessen, um die Sauce aufzunehmen.
• Meist mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und gehackter Petersilie oder Dill vollendet.
• Manchmal als leichtes Hauptgericht mit Feta oder einem grünen Salat serviert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie „Gigantes plaki“ mit der englischen Übersetzung „giant butter beans baked in tomato sauce“, damit Gäste das Gericht erkennen.
• Nennen Sie die Hauptzutaten: große weiße Bohnen, Tomate, Zwiebel, Olivenöl, Dill oder Petersilie.
• Das Gericht ist in seiner klassischen Form vegan; geben Sie es an, falls die Küche Brühe oder Butter verwendet.
• Die Bohnen sind das prägende Merkmal; geben Sie an, falls kleinere oder Dosenbohnen verwendet werden.