Gigantes plaki

Gigantes plakiは、大粒の乾燥白インゲン豆をトマトとオリーブオイルのソースで調理したギリシャのオーブン焼き料理です。通常、メゼ（前菜）または軽い主菜として食べられます。

実際には何か

Gigantes plakiはジガンテス豆を主役とする料理です。ジガンテス豆は大粒の乾燥白インゲン豆で（ギリシャで流通する品種により、Phaseolus lunatusまたはPhaseolus coccineusに属するバター豆）。豆は一晩水に浸し、半ば柔らかくなるまで煮てから、素焼きの器に入れます。そこに玉ねぎ、トマト、にんにく、パセリ、ディル、たっぷりのオリーブオイルを加え、少量の水または豆の煮汁を足して、ソースがとろみを帯び、豆が完全に柔らかくなるまで焼きます。

「プラキ」（平たい鍋や調理法を指す言葉に由来）は、ゆっくりとオーブンで焼く油ベースの調理法を指し、ギリシャの他の野菜料理にも用いられる方法です。Gigantes plakiは、豆が大きくホクホクとした形を保つこと、そしてソースをスープにせず油でとろりと濃厚に保つことで、普通の白インゲン豆の煮込みと区別されます。同じ豆をゆるめのトマトソースで煮るfasolia gigantesや、小粒の豆を使う他の白インゲン豆のオーブン焼きと混同されることもよくあります。

提供のしかた

• 温かいか常温で、パンや他の小皿料理と共にメゼとして提供されます。
• ソースを吸わせるため、皮のパリッとしたパンと一緒に食べられることが多いです。
• 仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、刻んだパセリやディルを散らすのが一般的です。
• フェタチーズやグリーンサラダを添えて、軽い主菜として出されることもあります。

メニューへの書き方

• 「Gigantes plaki」と書き、英語訳「giant butter beans baked in tomato sauce」を添えると、客が料理内容を理解しやすくなります。
• 主な材料を明記します：大粒の白インゲン豆、トマト、玉ねぎ、オリーブオイル、ディルまたはパセリ。
• 伝統的な作り方では料理はヴィーガンです。店でブイヨンやバターを使う場合はその旨を記載してください。
• 豆がこの料理の決め手なので、代わりに小粒の豆や缶詰の豆を使う場合はその旨を記載してください。