Gigantes plaki

Gigantes plaki je grčko pečeno jelo od krupnog suvog belog pasulja kuvanog u sosu od paradajza i maslinovog ulja. Obično se jede kao meze ili kao lagani glavni obrok.

Šta je zapravo

Gigantes plaki se zasniva na gigantes pasulju, krupnom suvom belom pasulju (vrsta maslačnog pasulja, Phaseolus lunatus ili Phaseolus coccineus, u zavisnosti od sorte koja se prodaje u Grčkoj). Pasulj se natopi preko noći, zatim kuva dok delimično ne omekša. Potom se peče u glinenoj posudi sa lukom, paradajzom, belim lukom, peršunom, koprom i obilnom količinom maslinovog ulja, uz dodatak malo vode ili tečnosti od kuvanja pasulja, dok sos ne zgusne i pasulj potpuno ne omekša.

Reč «plaki» (od reči za ravnu tepsiju ili način pripreme) odnosi se na sporo pečenje u rerni na bazi ulja, isti način koji se koristi i za druga grčka jela od povrća. Gigantes plaki se od običnih čorbi od belog pasulja razlikuje po veličini zrna, koja ostaju cela i kremasta, i po sosu, koji se drži gust i bogat uljem umesto da se pretvori u supu. Često se meša sa fasolia gigantes, jelom koje koristi isti pasulj u tečnijem sosu od paradajza, kao i sa drugim pečenim jelima od belog pasulja koja koriste sitniji pasulj.

Kako se služi

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi kao meze uz hleb i druga mala jela.
• Često se jede uz hrskav hleb kako bi se upio sos.
• Obično se završava kapljicom ekstra devičanskog maslinovog ulja i sitno sečenim peršunom ili koprom.
• Ponekad se služi kao lagani glavni obrok uz feta sir ili zelenu salatu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite «Gigantes plaki» uz englesku verziju «giant butter beans baked in tomato sauce» kako bi gosti znali o kom jelu je reč.
• Navedite ključne sastojke: krupni beli pasulj, paradajz, luk, maslinovo ulje, kopar ili peršun.
• Jelo je veganski u klasičnoj verziji; navedite to ako kuhinja koristi temeljac ili puter.
• Naglasite da je pasulj ključna karakteristika jela; navedite ako se umesto njega koristi sitniji ili konzervirani pasulj.