Gigantes plaki

Gigantes plaki je grčko pečeno jelo od velikog suhog bijelog graha kuhanog u umaku od rajčice i maslinovog ulja. Obično se jede kao meze ili kao lagano glavno jelo.

Što je to zapravo

Gigantes plaki temelji se na gigantes grahu, velikom suhom bijelom grahu (vrsta lima graha, Phaseolus lunatus ili Phaseolus coccineus, ovisno o sorti koja se prodaje u Grčkoj). Grah se namače preko noći, zatim kuha na laganoj vatri dok djelomično ne omekša. Potom se peče u glinenoj posudi s lukom, rajčicom, češnjakom, peršinom, koprom i obilnom količinom maslinovog ulja, uz dodatak malo vode ili tekućine od kuhanja graha, dok se umak ne zgusne i grah potpuno ne omekša.

Riječ «plaki» (od riječi za ravnu tavu ili način pečenja) označava sporo pečenje u pećnici na bazi ulja, isti postupak koji se koristi i za druga grčka jela od povrća. Gigantes plaki razlikuje se od običnih grahovih variva po veličini graha, koji ostaje cijel i kremast, te po umaku, koji se drži gustim i bogatim uljem, a ne pretvara u juhu. Često se miješa s fasolia gigantes, jelom koje koristi isti grah u rjeđem umaku od rajčice, i s drugim pečenim jelima od bijelog graha koja koriste manji grah.

Kako se poslužuje

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi kao meze uz kruh i druga mala jela.
• Često se jede s hrskavim kruhom kojim se pokupi umak.
• Obično se završi prelijevanjem ekstra djevičanskim maslinovim uljem i sitno nasjeckanim peršinom ili koprom.
• Ponekad se poslužuje kao lagano glavno jelo uz feta sir ili zelenu salatu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite «Gigantes plaki» uz englesko objašnjenje «giant butter beans baked in tomato sauce» kako bi gosti znali o čemu se radi.
• Navedite ključne sastojke: veliki bijeli grah, rajčicu, luk, maslinovo ulje, kopar ili peršin.
• Jelo je u klasičnom obliku veganski; navedite ako kuhinja koristi temeljac ili maslac.
• Naglasite da je grah obilježje jela; navedite ako se umjesto njega koristi manji ili konzervirani grah.