Gigantes plaki

Gigantes plaki, domates ve zeytinyağlı sosta pişirilen büyük kuru beyaz fasulyelerden yapılan Yunan fırın yemeğidir. Genellikle meze olarak ya da hafif bir ana yemek olarak yenir.

Aslında nedir

Gigantes plaki, gigantes fasulyesi üzerine kuruludur; bu, büyük kuru beyaz fasulyelerdir (bir tür tereyağı fasulyesi, Yunanistan'da satılan çeşide bağlı olarak Phaseolus lunatus ya da Phaseolus coccineus). Fasulyeler bir gece suda bekletilir, ardından kısmen yumuşayana kadar haşlanır. Sonra bir toprak tencerede soğan, domates, sarımsak, maydanoz, dereotu ve bol zeytinyağı ile birlikte, az miktarda su ya da fasulye pişirme suyu eklenerek, sos koyulaşıp fasulyeler tamamen yumuşayana kadar fırınlanır.

“Plaki” sözcüğü (yassı tava ya da fırınlama yönteminden gelir) yavaş fırında, yağ bazlı pişirme tarzını ifade eder; bu, Yunan sebze yemeklerinde kullanılan yöntemin aynısıdır. Gigantes plaki, büyük boyutlu ve kremsi kalan bütün fasulyeleri ile bir çorbaya dönüşmek yerine yağla zengin ve koyu tutulan sosuyla sıradan beyaz fasulye yemeklerinden ayrılır. Aynı fasulyeyi daha gevşek bir domates sosunda kullanan fasolia gigantes ile ve daha küçük fasulye kullanan diğer fırınlanmış beyaz fasulye yemekleriyle sık sık karıştırılır.

Nasıl servis edilir

• Ekmek ve diğer küçük tabaklarla birlikte meze olarak ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir.
• Sosu sıyırmak için çıtır ekmekle sıklıkla yenir.
• Genellikle bir sızma zeytinyağı gezdirilip doğranmış maydanoz ya da dereotu serpilerek tamamlanır.
• Bazen beyaz peynir ya da yeşil salata eşliğinde hafif bir ana yemek olarak sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Misafirlerin yemeği tanıyabilmesi için “Gigantes plaki” yazın ve yanına “domates sosunda fırınlanmış dev tereyağı fasulyesi” açıklamasını ekleyin.
• Temel malzemeleri belirtin: dev beyaz fasulye, domates, soğan, zeytinyağı, dereotu ya da maydanoz.
• Yemek klasik haliyle vegandır; mutfakta et suyu ya da tereyağı kullanılıyorsa bunu belirtin.
• Fasulyenin yemeği tanımlayan özellik olduğuna dikkat edin; daha küçük fasulye ya da konserve fasulye kullanılıyorsa bunu belirtin.