Gigantes plaki

Gigantes plaki är en grekisk ugnsbakad rätt med stora torkade vita bönor, kokta i en sås av tomat och olivolja. Den äts vanligtvis som meze eller som en lätt huvudrätt.

Vad det egentligen är

Gigantes plaki bygger på gigantesbönor, de stora torkade vita bönorna (en sort smörbönor, Phaseolus lunatus eller Phaseolus coccineus beroende på vilken sort som säljs i Grekland). Bönorna blöts över natten och kokas sedan tills de är delvis mjuka. Därefter bakas de i ett lerfat med lök, tomat, vitlök, persilja, dill och en generös mängd olivolja, med lite vatten eller bönkokvatten tillsatt, tills såsen tjocknar och bönorna är helt mjuka.

“Plaki” (från ett ord för en platt panna eller bakmetod) syftar på den långsamt ugnsbakade, oljebaserade tillagningsstilen, samma metod som används för andra grekiska grönsaksrätter. Gigantes plaki skiljer sig från vanliga vita bönstuvor genom bönornas storlek, som förblir hela och krämiga, och genom såsen, som hålls tjock och rik på olja i stället för att bli en soppa. Den förväxlas ofta med fasolia gigantes, en rätt som använder samma bönor i en tunnare tomatsås, och med andra ugnsbakade vita bönrätter som använder mindre bönor.

Hur det serveras

• Serveras varm eller i rumstemperatur som meze tillsammans med bröd och andra små rätter.
• Äts ofta med krispigt bröd för att ta upp såsen.
• Avslutas vanligtvis med ett stänk extra virgin olivolja och hackad persilja eller dill.
• Serveras ibland som en lätt huvudrätt med fetaost eller en grön sallad.

Så skriver du det på menyn

• Skriv “Gigantes plaki” med den svenska förklaringen “jättesmörbönor ugnsbakade i tomatsås” så att gästerna förstår rätten.
• Ange de viktigaste ingredienserna: stora vita bönor, tomat, lök, olivolja, dill eller persilja.
• Rätten är vegansk i sin klassiska form. Ange det om köket använder buljong eller smör.
• Bönorna är rättens kännetecken. Ange om mindre bönor eller konserverade bönor används i stället.