Gigantes plaki

Gigantes plaki 是一道希臘烘烤料理，以大顆乾燥白豆搭配番茄與橄欖油醬汁烹煮而成。通常作為 meze（希臘小菜）或清淡的主餐享用。

實際上是什麼

Gigantes plaki 以 gigantes 豆為基礎，這是一種大顆乾燥白豆（依希臘市售品種不同，可能屬於 Phaseolus lunatus 或 Phaseolus coccineus，即一種奶油豆）。豆子先浸泡一夜，再燉煮至部分軟化。接著放入陶盤中，與 洋蔥、番茄、大蒜、歐芹、蒔蘿及大量 橄欖油 一起烘烤，並加入少量水或豆子的烹煮湯汁，直到醬汁濃稠、豆子完全軟化為止。

「plaki」（源自指扁平平底鍋或烘烤方式的詞）指的是慢火烘烤、以油為基底的烹調手法，也是其他希臘蔬菜料理慣用的做法。Gigantes plaki 與一般白豆燉菜的區別在於豆子的大小（保持完整、口感綿密），以及醬汁——它以油脂保持濃郁，而不是做成湯。它常被與 fasolia gigantes 混淆，後者使用同樣的豆子，但搭配較稀的番茄醬汁；也常與使用較小豆子的其他烘烤白豆料理混淆。

如何供應

• 溫熱或在室溫下供應，作為 meze 搭配麵包與其他小菜。
• 常搭配外脆的麵包，用來吸附醬汁。
• 通常以特級初榨橄欖油淋點，並撒上切碎的歐芹或蒔蘿。
• 偶爾作為清淡的主餐，搭配羊乳酪（feta）或綠色沙拉。

菜單上怎麼寫

• 標示「Gigantes plaki」，並附上英文翻譯 “giant butter beans baked in tomato sauce”，讓顧客了解這道菜。
• 列出主要食材：大顆白豆、番茄、洋蔥、橄欖油、蒔蘿或歐芹。
• 經典做法為純素；若廚房使用高湯或奶油，請加以註明。
• 豆子是這道菜的關鍵特色，若改用較小的豆子或罐頭豆，請註明。