Tutu de feijão

Tutu de feijão es un puré espeso y sabroso de frijoles cocidos mezclado con harina de mandioca, que se sirve como guarnición en Brasil. Está asociado sobre todo con el estado de Minas Gerais y suele comerse con arroz, verduras de hoja y carne a la parrilla o guisada.

Qué es realmente

El tutu de feijão se prepara cocinando frijoles carioca u otros frijoles comunes hasta que estén blandos, después se machacan con un poco de su caldo de cocción, ajo y cebolla, y se incorpora harina de mandioca (farinha de mandioca) hasta obtener una pasta firme y densa. Algunos cocineros lo terminan con un poco de grasa de cerdo o tocino y una cucharada de aceite de oliva o manteca, que aportan sabor y brillo. La textura se parece más a un puré espeso que a una sopa, y se sirve con cuchara o se moldea junto al plato en lugar de verterse.

A menudo se confunde con el feijão tropeiro, que es una mezcla suelta y tostada de frijoles, harina de mandioca, tocino y huevos. El tutu es liso y compacto, con los frijoles reducidos a una pasta, mientras que el tropeiro conserva los frijoles enteros y se cocina en seco en una sartén. El tutu también se distingue del guiso de frijoles feijoada, un plato de cocción larga con varias carnes.

Cómo se sirve

• Como guarnición con arroz blanco, col rizada o couve refogada, y carne a la parrilla o guisada.
• Se coloca con cuchara en el plato formando un montículo junto a la proteína principal y se mezcla con el arroz y la salsa.
• A menudo se acompaña con chicharrón de cerdo, huevos fritos o una ensalada sencilla en la cocina casera y regional.
• Se come caliente; la pasta se endurece al enfriarse y normalmente se recalienta con un poco de agua o caldo.

Cómo escribirlo en la carta

• Escríbalo como Tutu de feijão (puré de frijoles con harina de mandioca) para identificar el plato y su origen en Minas Gerais.
• Mencione los ingredientes principales: frijoles, harina de mandioca, ajo y tocino o grasa de cerdo, ya que el plato suele contener cerdo.
• Indique que la versión clásica contiene grasa de cerdo o tocino y que no es apta para comensales vegetarianos o veganos, salvo que se prepare una versión sin ellos.
• Mencione los acompañamientos habituales, como arroz, couve y carne a la parrilla, y que la harina de mandioca es naturalmente sin gluten.