Tavče gravče

El tavče gravče es un plato de alubias al horno de Macedonia del Norte sazonado con pimentón, cebolla y hierbas.

Qué es realmente

Las alubias se cuecen hasta quedar tiernas y luego pasan con su sazón a una fuente de horno de barro, donde la superficie se seca y se dora un poco. La cebolla y el pimentón son sabores habituales, y pueden usarse pimiento seco o hierbas. Algunas versiones llevan salchicha u otra carne, mientras que una versión centrada en las alubias puede servirse sin ella; el nombre solo no resuelve esa duda. El acabado al horno lo distingue de una simple olla de alubias.

La parte superior dorada y el interior blando de las alubias dan un contraste que un guiso de alubias a fuego lento no tiene. El recipiente y la sazón pueden variar, así que conserva el nombre y describe el contenido de la ración real. El pimiento y la sazón varían según la casa.

Cómo se sirve

• Como comida tradicional o tentempié, con los acompañamientos habituales cuando proceda.
• Como guarnición o plato principal según la ración y los añadidos; acompáñalo de pan o verduras si quieres, y mantén aparte en la descripción la salchicha opcional.
• La preparación y los ingredientes varían entre regiones, casas y restaurantes.

Cómo escribirlo en la carta

• Di si lleva cerdo u otra carne, o si es una versión de alubias sin ella.
• Confirma los ingredientes reales y la preparación con la cocina antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.