Gigantes plaki

Gigantes plaki er en græsk bagt ret med store tørrede hvide bønner, kogt i en sauce af tomat og olivenolie. Den spises typisk som meze eller som en let hovedret.

Hvad det egentlig er

Gigantes plaki bygger på gigantes-bønner, de store tørrede hvide bønner (en type smørbønne, Phaseolus lunatus eller Phaseolus coccineus afhængigt af sorten, der sælges i Grækenland). Bønnerne lægges i blød natten over og simres derefter, til de er delvist møre. Herefter bages de i et lerfad med løg, tomat, hvidløg, persille, dild og en rundhåndet mængde olivenolie, med lidt vand eller bønnekogevæske tilsat, indtil saucen tykner, og bønnerne er helt bløde.

“Plaki” (af et ord for en flad pande eller bagemetode) henviser til den langsomme ovnbagte, oliebaserede tilberedningsstil, som også bruges til andre græske grøntsagsretter. Gigantes plaki adskiller sig fra almindelige hvidbønnegryderetter ved bønnernes størrelse, som forbliver hele og cremede, og ved saucen, som holdes tyk og rig med olie i stedet for at blive til en suppe. Retten forveksles ofte med fasolia gigantes, en ret der bruger de samme bønner i en mere flydende tomatsauce, og med andre bagte hvidbønneretter, der bruger mindre bønner.

Sådan serveres det

• Serveres varm eller ved stuetemperatur som meze sammen med brød og andre små retter.
• Spises ofte med sprødt brød for at opsuge saucen.
• Afsluttes gerne med en skvæt ekstra jomfruolivenolie og hakket persille eller dild.
• Serveres somme tider som en let hovedret med feta eller en grøn salat.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv “Gigantes plaki” med den engelske oversættelse “giant butter beans baked in tomato sauce”, så gæsterne forstår retten.
• Nævn de vigtigste ingredienser: store hvide bønner, tomat, løg, olivenolie, dild eller persille.
• Retten er vegansk i sin klassiske form; angiv det, hvis køkkenet bruger fond eller smør.
• Bønnerne er rettens kendetegn; angiv, hvis mindre bønner eller dåsebønner bruges i stedet.