গিগান্তেস প্লাকি

গিগান্তেস প্লাকি হলো একটি গ্রিক বেকড খাবার, যেখানে টমেটো ও অলিভ অয়েলের সসে বড় আকারের শুকনো সাদা বিন রান্না করা হয়। সাধারণত এটি মেজে (meze) বা হালকা প্রধান খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

গিগান্তেস প্লাকি তৈরি হয় গিগান্তেস বিন দিয়ে, যা বড় আকারের শুকনো সাদা বিনের একটি ধরন (বাটার বিনের প্রকারভেদ, গ্রিসে বিক্রি হওয়া জাতভেদে Phaseolus lunatus বা Phaseolus coccineus)। বিনগুলো রাতভর ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর আংশিক নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। এরপর সেগুলো একটি মাটির পাত্রে পেঁয়াজ, টমেটো, রসুন, পার্সলে, ডিল এবং প্রচুর অলিভ অয়েল দিয়ে বেক করা হয়। সামান্য পানি বা বিন সিদ্ধ করার পানি যোগ করা হয়, যতক্ষণ না সস ঘন হয় এবং বিনগুলো সম্পূর্ণ নরম হয়।

“প্লাকি” শব্দটি এসেছে একটি চ্যাপ্টা পাত্র বা বেকিং পদ্ধতির শব্দ থেকে, যা ধীরে ওভেনে বেক করা, তেলভিত্তিক রান্নার ধরনকে বোঝায়। গ্রিসের অন্যান্য সবজির পদেও একই পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। সাধারণ সাদা বিনের স্টু থেকে গিগান্তেস প্লাকির পার্থক্য হলো বিনের আকার, যা আস্ত ও ক্রিমি থাকে, এবং সসের ধরন, যা তরল স্যুপের মতো না করে তেলের কারণে ঘন ও সমৃদ্ধ রাখা হয়। অনেকে এটিকে fasolia gigantes-এর সাথে গুলিয়ে ফেলেন, যেটিতে একই বিন পাতলা টমেটো সসে রান্না করা হয়। আবার ছোট বিন দিয়ে তৈরি অন্যান্য বেকড সাদা বিনের পদের সাথেও এর মিল আছে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• রুটি ও অন্যান্য ছোট পদের সাথে মেজে হিসেবে গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।
• সসটুকু শুষে নিতে প্রায়ই মচমচে রুটির সাথে খাওয়া হয়।
• সাধারণত উপরে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের সামান্য ধারা ও কুচি করা পার্সলে বা ডিল দিয়ে সাজানো হয়।
• মাঝে মাঝে ফেটা পনির বা সবুজ সালাদের সাথে হালকা প্রধান খাবার হিসেবেও পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• “Gigantes plaki” লেখার পাশে ইংরেজি অনুবাদ “giant butter beans baked in tomato sauce” উল্লেখ করুন, যাতে অতিথিরা খাবারটি বুঝতে পারেন।
• মূল উপকরণগুলোর নাম লিখুন: বড় সাদা বিন, টমেটো, পেঁয়াজ, অলিভ অয়েল, ডিল বা পার্সলে।
• ঐতিহ্যবাহী রূপে এই খাবার ভেগান। রান্নাঘরে স্টক বা মাখন ব্যবহার হলে তা উল্লেখ করুন।
• বিনই এই খাবারের মূল বৈশিষ্ট্য। ছোট বিন বা টিনজাত বিন ব্যবহার করা হলে তাও জানিয়ে দিন।