Gigantes plaki

Gigantes plaki е гръцко печено ястие от едри сушени бели боби, сготвени в сос от домати и зехтин. Обикновено се консумира като мезе или като лека основна порция.

Какво е всъщност

Gigantes plaki се основава на боби gigantes, едрите сушени бели боби (вид масленни боби, Phaseolus lunatus или Phaseolus coccineus в зависимост от сорта, продаван в Гърция). Бобът се накисва за една нощ, след което се вари до частична мекота. След това се пече в глинена паница с лук, домати, чесън, магданоз, копър и обилна доза зехтин, като се добавя малко вода или бульон от варенето на бобите, докато сосът се сгъсти и бобът стане напълно мек.

„Plaki“ (от дума за плоска тава или начин на печене) се отнася до бавното печене във фурна и готвенето на основата на зехтин, което е същият метод, използван и при други гръцки зеленчукови ястия. Gigantes plaki се отличава от обикновените яхнии от бели боби по размера на бобите, които остават цели и кремави, и по соса, който се държи гъст и наситен със зехтин, вместо да се превърне в супа. Често се бърка с fasolia gigantes, ястие със същите боби в по-рядък доматен сос, и с други печени ястия от бели боби, при които се използват по-дребни зърна.

Как се сервира

• Сервира се топло или при стайна температура като мезе заедно с хляб и други малки ястия.
• Често се яде с хрупкав хляб, за да се попие сосът.
• Обикновено се завършва с леко поливане със зехтин от първо студено пресоване и нарязан магданоз или копър.
• Понякога се сервира като лека основна порция с фета или зелена салата.

Как да го напишете в менюто

• Напишете „Gigantes plaki“ с превод „гигантски масленни боби, печени в доматен сос“, за да разберат гостите за какво става дума.
• Посочете основните съставки: едри бели боби, домати, лук, зехтин, копър или магданоз.
• Ястието е веган в класическия си вид; посочете го, ако кухнята използва бульон или масло.
• Отбележете, че бобът е определящата съставка; посочете, ако вместо тях се използват по-дребни или консервирани боби.